Chef Christophe Michalak

( Source de Wikipédia & autres )

Christophe Michalak (né le 22 juillet 1973 à SenlisOise) est un pâtissierfrançais, actuellement chef pâtissier à l’hôtel Plaza-Athénée à Paris. Il est également présentateur de l’émission Dans la peau d’un chef, diffusée sur France 2. Il a ouvert en septembre 2013 son école de pâtisserie à Paris, la Michalak Masterclass où il est également possible de déguster ses créations.

Biographie :

Dans sa jeunesse, Christophe Michalak souhaitait être dessinateur, ce qui dénotait déjà un sens artistique développé ; faute d’entrer aux Beaux-Arts, il passe directement à la vie active.

À 16 ans, il se constitue une bibliothèque culinaire qu’il ne cesse de compléter. Il cultive sa mémoire gustative, outil essentiel du maître-pâtissier. Christophe étudie et obtient son CAP de pâtissier à la chambre des métiers d’Angers.

Il travaille dans quelques restaurants pendant sa formation :

19911993 : Chaîne Hilton à Londres et Bruxelles

19931995 : Hôtel Negresco à Nice

19951997 : Traiteur Fauchon à Paris

19971998 : Kobé au Japon

19981999 : Pierre Hermé – New York

19992000 : Ladurée à Paris

Été 2000 : Chef Pâtissier de l’Hôtel Plaza-Athénée à Paris ]

Septembre 2013 : Ouverture de la Michalak Masterclass et du Michalak Take Away à Paris.

En 2005, Christophe Michalak remporte la coupe du monde de la pâtisserieavec l’équipe de France.

Télévision :

Bibliographie :

  • Christophe Michalak, Les desserts qui me font craquer, Paris, Éditions Plon,‎ 2010 (ISBN 978-2259211093)
  • Christophe Michalak, Le chocolat qui me fait craquer, Paris, Éditions Plon,‎ 2011 (ISBN 978-2-2592-1424-7)
  • Christophe Michalak, Le gâteau de mes rêves, Paris, Éditions m6,‎ 2012
  • Alain Ducasse, Christophe Michalak, Best of Michalak, Paris,‎ 2013
  • Christophe Michalak, Les meilleurs desserts de France, Paris, Éditions Gründ,‎ 2013
  • Christophe Michalak, C’est du gâteau, Paris, Éditions Gründ,‎ 2014

Michalak Masterclass   » ici « 

 Recette de Christophe Michalak :

( Source de France2 Dans la peau d’un chef )

– Tarte aux fraises de Christophe Michalak

Ingrédients

(Adapter les quantités si nécessaire)

600 g de pâte d’amandes lubecca 65%
250 g d’œufs entier
175 g de beurre frais
2 citrons jaunes
Fleur d’oranger
Spéculoos (mixés)
1 cuil à café de levure chimique

300 g de fraises fraîches (à mixer)
30 g de cassonade
3,5 g de pectine  
Fraises des bois
Colorant rouge
Citron confit
Petites feuilles de basilic nain
Fleur pour la décoration

Préparation :

Pâte au citron

Emietter la pâte d’amande dans un mixeur, ajouter le beurre fondu et de la fleur de sel.
Mixer / Arrêter.
Ajouter une cuillère à café de levure chimique.
Ajouter un œuf.
Mixer / Arrêter.
Ajouter un œuf, zester 2 citrons jaunes.
Mixer / Arrêter.
Verser la pâte lisse et homogène dans une poche.
Etaler des spéculoos mixés sur 5 mm dans un emporte-pièce rond pour faire le fond de tarte (Huiler le cercle un tout petit peu pour le démoulage).
Appliquer la pâte au citron sur son fond de tarte à mi-hauteur.
Passer au four à 210°C pour 15 min environ (surveillez la cuisson).
Récupérer le jus de 2 citrons jaunes dans un cul de poule (pour imbiber le biscuit).
Ajouter un peu de fleur d’oranger et un peu de fleur de sel.
Sortir le biscuit du four, imbiber de jus de citron.
Démouler le gâteau.
Réserver au congélateur pour un refroidissement express (2 minutes pas plus).

 

Fraises et son coulis

Dans une casserole verser 300 g de fraises mixées.
Mélanger un peu de pectine et de cassonade.
Ajouter le mélange dans la casserole.
Ajouter un peu de colorant alimentaire rouge.
Remuer.
Verser dans un bac, et filmer au contact.
Réserver au congélateur
Couper les fraises gariguettes en 4.
Assaisonner les fraises avec un peu de poivre du moulin.
Lier les fraises avec le coulis de fraises (qui a bien figé au congélateur)

Dressage

Saupoudrer le biscuit sur le côté avec du codineige.
Entourer le biscuit avec un ruban en plastique
Poser les fraises sur le biscuit.
Le recouvrir entièrement
Enlever le ruban en plastique.
Ajouter des fraises des bois.
Ajouter des cubes de citron confit.
Ajouter quelques petites feuilles de basilic.
Terminer par des pensées (fleurs pour la décoration)
Zester un peu de citron jaune.
Poser sur l’assiette de présentation.

A dimanche prochain avec un nouveau chef  !!



Catégories :Les chefs

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