Crème de croquets et sa chantilly de Munster

Par RecettesdeCaline le 25 août 2017 • ( 0 )

Difficulté : Facile

Préparation : 20 min / Repos : 1 h / Cuisson : 8 min

Ingrédients pour 4 personnes :

1/2 petit Munster (100 g)

150 ml de crème Fleurette liquide ENTIERE( très important)

3 jaunes d’oeufs

100 g de croquets Tomates /piment d’Espelettes

Gros sel Ail, tomate & basilic

40 cl de lait

4 petites tomates coupées en dés

6 crevettes roses décortiquées par personnes

Préparation :

Mettre un saladier vide au congélateur, il vous servira à la fin de la recette.

Enlevez la croûte du munster et le coupez en petits morceaux, le mettre dans une petite casserole avec les 150 ml de crème liquide ENTIERE, faire chauffer jusqu’à ce que le fromage soit fondu entièrement. Réservez au frais .

Mettre vos petits biscuits dans un sac de congélation, et avec le fonds d’une casserole ou un rouleau à pâtisserie, écraser les biscuits.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le gros sel à l’ail, tomate & basilic

Dans une casserole, verser le lait et ajouter les biscuits grossièrement concassés. Porter à ébullition puis verser sur le mélange aux oeufs.

Remettre à cuire à feu moyen et laisser bouillir quelques instants, tout en mélangeant à l’aide d’un fouet, il faut que la crème épaississe.

Verser la crème dans 4 coupelles. Mettre au frais 1 h.

Juste avant de servir, couvrir d’un peu des tomates coupées en petits des.

15 min avant de servir, préparer votre crème chantilly, soit au batteur soit au siphon.
Si vous la faite au batteur :

Mettre des glaçons dans un grand saladier.

Dans votre saladier qui était au congélateur, versez dedans votre préparation, crème liquide/Munster.

Posez votre saladier avec la préparation sur les glaçons et avec votre batteur électrique montez votre crème assez ferme.

La mettre ensuite dans une poche à douille ou si vous n’en avez pas prenez un sac congélation et une fois qu’il est dans le sac, couper un petit coin
Si vous le faite au siphon, il vous suffit de verser la préparation dans le siphon et faire comme à votre habitude.

Déposez votre crème sur les tomates. Déposez autour de la préparation les 6 crevettes décortiquées.