J’espère que votre réveillon de Noël c’est bien passé, chez nous c’était un petit repas en amoureux

voici le repas et les recettes :

En apéritif c’était l’infini pétillant

Nous avons donc bu une coupe de champagne de mon partenaire

 » Champagne Grémillet « 

j’ai fait une Violettine et une Fraisinette

Sirop de violette

&

Sirop de fraise 

Champagne Gremillet 

J’avais accompagné ce petit cocktail avec des blinis maison et du tarama de st Jacques ( que j’avais acheté )

Ensuite en entrée c’était

la petite brise fumé

c’était tout simplement du saumon fumé

Le plat c’était La volaille en Alsace

c’était un chapon au Riesling accompagné d’un gratin dauphinois 

Voici la recette du chapon au Riesling :

Difficulté : Facile

Préparation : 25 min / Cuisson : 3 h 00

Ingrédients pour 6 personnes  :

1 chapon de 3 kg coupé en morceaux

300 g de champignons de paris en boîte ou frais

1 bouteille de riesling

1 tablette  de bouillon de volaille

50 g de beurre

3 échalotes

2 cuil à soupe d’ail séchées

Thym  

2 feuilles de Laurier

2 cuil. à soupe d’huile

40 g de farine

20 cl de crème fraîche épaisse

2 jaunes d’œufs

1 pincée de muscade

Sel & poivre

Préparation

1) Pelez et hachez les échalotes. Eliminez le bout terreux des champignons, rincez-les et coupez-les en morceaux. Si vous les prenez en boîte, il vous suffira de les égoutter.

2) Coupez ou faites découper par votre boucher votre chapon

3) Dans une cocotte, faites chauffer 25 g de beurre et 2 cuil. à soupe d’huile, ajoutez la moitié des morceaux de chapon,

4) Salez, poivrez et faites-les dorer sur toutes les faces à feu moyen. Retirez-les. Ajoutez le beurre et l’huile
restants et procédez de même pour les autres morceaux de coq. Réservez.

5) Mettez les champignons dans la cocotte (pour les frais), faites-les cuire jusqu’à évaporation de tout le liquide et réservez-les.

6) Faites dorer les échalotes, ajoutez l’ail et remettez les morceaux de chapon. Saupoudrez de
farine et mélangez bien. Laissez cuire 2 min à feu moyen. Envelez les morceaux de volailles et réservez-les

7) Mettre le vin et portez à ébullition en raclant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Faites dissoudre la tablette de bouillon de volaille dans 1 L d’eau et versez-le dans la cocotte. Remettre le chapon dans la cocotte. Ajoutez le thym & le laurier, portez de nouveau à ébullition et laissez cuire à couvert 2 h sur feu doux. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 1 h 00. Egouttez les morceaux de chapon et les champignons et réservez-les au chaud.

8) Filtrez la sauce et faites-la réduire 10 min environ en écumant et jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère. Mélangez les jaunes d’œufs et la crème fraîche, assaisonnez de muscade, sel et poivre. Incorporez-les à la sauce lentement, en
fouettant et sans laisser bouillir, jusqu’a ce que la sauce soit onctueuse. Rectifier l’assaisonnement. Remettez les morceaux de volaille dans la cocotte.

9) Disposez la viande et les champignons sur un plat de service, napper de sauce et accompagnez de pâtes fraîches ou d’un gratin dauphinois.

 ASTUCE :

S’il vous reste du chapon, dinde, poularde, ne la perdez pas, faite-en une tarte, une simple pâte feuilletée ou brisée vous suffira ainsi qu’une béchamel, je vous mettrais la recette

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Et pour finir notre petit repas copieux, nous avons mangé une création mousseuse de mon boulanger :

Pourquoi ne pas avoir fait un dessert moi même , ben tout simplement parce que mon boulanger/Pâtissier fait de très bon dessert, léger et qui ne joue pas trop sur mon diabète.

c’était deux petite bûchettes mousseuse bien fraîche

l’une était au chocolat & poire caramélisé et la seconde était à la passion/coco

Catégories :Calendrier de l'avent, Volailles

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