Les quenelles dans vos assiettes

Je vous présente mon nouveau partenaire venu tous droit de Lyon, il s’agit de la Maison MALARTRE

Un peu d’histoire sur la maison MALARTRE :

La Maison Malartre, fondée en 1947 par Paul Malartre, pâtissier de formation, est une entreprise familiale de conserves et de produits frais. 

En 1968 que Gilbert ALLARD, gendre du fondateur fait son entrée dans la société. Avec son épouse, Andrée, Ils dirigeront la société de 1984 à 2012. Président du Groupement des Fabricants de Quenelles, Gilbert Allard est l’instigateur de la rédaction du Code des Usages (en 1997). 
Les ateliers de la Maison Malartre sont aux normes européennes et une démarche HACCP est en place. 

Depuis l’été 2012, Gilbert et Andrée ont laissé la place à la 3eme génération puisque désormais la destinée de la Maison Malartre est entre les mains de Caroline (fille ainée de la famille) et de Lionel, mari de Julie, la cadette qui dirige, de son côté, le restaurant situé dans les halles Paul Bocuse.

Voici les produits qu’ils m’ont généreusement offert :

Quenelles Lyonnaise au Brochet 

Ingrédients :  Œufs entiers, chair de brochet 18%, semoule de blé dur, beurre 13%, eau, blanc d’œufs, lait demi-écrémé, sel et poivre blanc.
Contient : Lait, oeufs, gluten, poisson.
Traces éventuelles de crustacés et graines de sésame.

Mini Quenelles Lyonnaise au comté  

Les mini quenelles au Comté seront un amuse-bouche parfait pour picorer à l’apéritif. Servez les sur un plateau en ardoise individuel accompagné d’une sauce. Vous pourrez également les incorporer comme garniture à vos salades.

Bisque d’écrevisses au coulis d’écrevisse 

La bisque d’écrevisses se compose d’un roux mélangé à un coulis d’écrevisses, du vin blanc et de l’armagnac.

Velouté lentilles corail au lait de coco

Une soupe originale et rassasiante qui vous aidera à passer la fin de l’hiver dans la douceur avec ce mélange lentille-corail et lait de coco! Ajoutez quelques épices : curry, cumin… pour une escapade gustative vers des contrées lointaines.  Pour un repas complet servez-le accompagné de naans et de crevettes sautées assaisonnées au citron vert.

Velouté Potimarron & Chataigne 

La saveur raffinée et la texture veloutée du potimarron est ici rehaussée par la douceur de la châtaigne. Ce velouté goûteux allie simplicité et délicatesse. Il fera sans aucun doute l’unanimité sur vos tables.

Gâteau de foie de volailles 

Créé en 2006, ce met typique de la cuisine lyonnaise accompagnera parfaitement nos quenelles.

Le foie de volaille est haché puis nous y incorporons petit à petit les ingrédients : œufs entiers, lait, crème fraîche, ail, persil, panure, épices … Cette pâte épaisse est ensuite mise en bocaux et stérilisée pour une plus longue conservation.

Coulis Lyonnais 

Ce coulis accompagne les quenelles (nature, brochet ou volaille) et le gâteau de foie de volaille.

De belles recettes en perspectives

Un grand merci à la Maison Malartre !!



Catégories :Articles partenaires

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