Crème brûlée à la vanille

Par RecettesdeCaline le 1 septembre 2017 • ( 0 )

Malgré tous mes livres de cuisine, de temps en temps j’aime bien voir les recettes de Copinautes, et là la recette de la crème brûlée de :

Un diner en Provence

Elle m’a fait de l’oeil, j’ai donc décidé de faire sa recette qui je le reconnais est super bonne, je vous la recommande.

Difficulté : Facile

Préparation : 20 min / Cuisson : 45 à 1 h de cuisson ( selon taille des ramequins )

Cuisson au four

Ingrédients pour 6 personnes : (ramequins de 12 cm de diamètre pour moi)

6 jaunes d’oeufs (entre 80 et 100 g)

42 cl de crème fleurette

9 cl de lait

83 g de sucre

les graines 2 belles gousses de vanille de qualité

2 cuil à soupe de sucre de cassonade pour la caramélisation

Préparation :

Préchauffer le four à 90-95°C.

Porter à frémissement la crème avec le sucre, le lait et la moitié de la vanille et laisser infuser 10min.

Séparez les blancs d’oeufs des jaunes (ne jetez pas les blancs je vous donnerais une petites recette super bonne a faire), mélanger les jaunes avec le reste de la vanille puis verser la crème et bien mélanger de manière à obtenir une crème homogène.

Verser cette crème dans des ramequins

Enfourner 40-45 min s’ils sont petits (autour de 8 cm de diamètre) ou 1 h s’ils sont plus grands (autour de 12 cm de diamètre).

La crème ne doit absolument pas bouillir mais prendre. Elle est prête quand elle est encore légèrement tremblotante à coeur, qu’il s’est formé une sorte de pellicule au-dessus qui fait qu’en effleurant avec le doigt la crème, elle ne s’y attache pas.

Faire refroidir à température ambiante puis mettre au frais pendant au moins 4 heures.

Peu avant de servir saupoudrer les crèmes de sucre de canne puis passer au chalumeau ou au fer à crème brûlée