Filet mignon séché comme un jambon

Difficulté : Facile

Préparation : 2 fois 15 min / Repos : 2 semaines minimum

Ingrédients :

1 filet mignon de 500 g environ

Du gros sel gris (de Guérande ou d’ailleurs)800 g (pour ma part, j’en ai mis un peu plus)

Des épices : au choix du poivre moulu, du poivre grossièrement haché, du thym, du romarin, des baies roses, de la sarriette, des herbes de Provence, des graines de moutarde … ou un mélange de tout cela.
Je préfère mettre toujours du poivre car c’est un conservateur naturel

Pour ma part (Caline) je me suis servi d’herbes de Provence de chez Epicesettous.com

1 linge (torchon ou serviette ou drap) sans odeur de lessive

Préparation :

Étape 1 :

Mettre le filet mignon au sel. Dans un saladier ou une boite de conservation en verre, mettre une couche de sel au fond. Poser le filet et le couvrir complètement de gros sel. Filmer et laisser la viande « cuire » pendant 2 jours dans le bas du réfrigérateur. Attention : le filet risque de rejeter de l’eau, il faut penser à la vider régulièrement.

Étape 2 :

Après ces 2 jours, rincer la viande sous l’eau en enlevant bien tout le sel. Sécher et bien essuyer le filet. Préparer le  d’herbes. Frotter la viande avec les épices. On peut être généreux avec la quantité pour que la viande soit bien enrobé.

Étape 3 :

Emmailloter le filet bien serré dans le linge. Et voilà, il suffit de l’oublier pendant 15 jours minimum dans le bas du réfrigérateur. 3 semaines c’est bien. On veillera tout de même à le retourner de temps en temps (pour ma part, je le retournais chaque jour).

Après toute cette patience, on obtient du filet mignon séché, maigre, digne des plus beaux morceaux du charcutier ! A déguster sans tarder en toutes circonstances …(Vous pouvez conserver le filet une dizaine de jours après avoir commencé à le déguster. Mais il sera de plus en plus sec

Bon appétit à toutes & tous !!

ASTUCE :

Ne jetez pas l’entame, il vous sert pour garder votre filet toujours frais, après avoir coupé vos petites tranches de filet remettre l’entame sur le filet et bien refermer le torchon et remettre dans le bas du frigo

Quand vous n’avez pas beaucoup les moyens et que vous voulez une petite entrée, ce filet mignon est une pur merveille.

Un grand merci à Ludivine de chez Epicesettous !!



Catégories :Entrées froides, Porc

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