Difficulté : Facile 

Préparation : 30 min au total / Cuisson : 5 à 6 min / Réfrigération : 2 h 

Ingrédients pour 12 mignardises :

12 mini cônes  

Copeaux de meringues

Quelques zezettes de Sète ( en guise de pinceaux) 

1 poire

220 g de chocolat noir à pâtisserie

5 oeufs

1 pincée de sel

Préparation :

Préparez la mousse au chocolat :

Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir.

Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs, disposez-les dans 2 grands saladiers. Battez les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel.

Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d’œufs en mélangeant énergiquement.

Ajoutez vivement 1/3 des blancs d’œufs battus, puis incorporez délicatement le reste en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.

Faites prendre la mousse 3 heures minimum au réfrigérateur .

Il faut que la mousse soit bien fraîche.

Le montage de votre palette :

(Les petits chocolats viennent de chez ma boulangère) 

Epluchez et coupez votre poire et petits morceaux et arrosez légèrement de jus de citron.

Remplir votre poche à douille de mousse au chocolat.

Dans chaque mini cône mettre un fonde mousse, puis quelques petits morceaux de poire, puis mousse puis poire et finir avec un peu de mousse.

Mettre quelques copeaux de meringues sur le dessus de votre mousse

Vous reste plus qu’à déguster 

Bonne dégustation à toutes & tous !!

J’ai accompagné cette palette d’une petite flûte de blanc de blanc

ASTUCE :

– Si vous n’avez pas la palette comme celle que je me sert pour servir, vous pouvez utiliser une verrine avec du riz à l’intérieur (riz cru)

– Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser un sac congélation, il vous suffira de couper un coin du sac, ( ouverture ni trop petite, ni trop grande)

– À la place de la poire vous pouvez mettre de l’orange sans la peau, il vous suffit de déshabiller l’orange, il faut juste garder les suprêmes.

– Si vous n’avez pas de copeaux de meringue, il vous suffit d’acheter une meringue en boulangerie et de la casser vous même.

– Si vous n’avez pas de zezettes de Séte, vous pouvez faire des petits sablés, ça marche tout aussi bien.

– Sur le côté de votre montage, vous pouvez installer un ou des petits ramequins avec un peu de mousse au chocolat supplémentaire de façon à faire comme si vous aviez des petits pots de peintures , les zezettes de Séte représentent les pinceaux que vous trempez dans la peinture 

Catégories :Desserts

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