De la pommes au cidre

Je vous présente mon nouveau partenaire , il s’agit de EZTIGAR 

Qui sont ils ?

Refaire du cidre basque (sagarno) en Iparralde (Pays Basque Nord) à partir des variétés locales de pommes, voici le défi qu’a voulu relever un groupe de réflexion en Pays Basque intérieur en se fixant un double objectif :
planter et transformer des variétés locales de pommes pour apporter un complément de revenu aux exploitations de montagne. Permettre par la transformation et la commercialisation collective de créer ou de consolider un ou plusieurs autres emplois.

Créée en 1996, EZTIGAR s’installe à Saint Just Ibarre. L’élaboration du Sagarnoa, littéralement « vin de pomme » est lancée. Cette boisson traditionnelle et ancestrale du Pays Basque permet le développement d’EZTIGAR. Un premier emploi a été créé en juillet 2000 et deux autres embauches suivront. Aujourd’hui la coopérative compte 28 producteurs.

Depuis 2006, un petit groupe de coopérateurs s’est organisé en SARL (SARL Segida) et a pris en charge toute la partie transformation et commercialisation des produits; gamme de produits autour de ces pommes Basque qui s’étoffe rapidement, avec du jus de pomme, de la compote, du cidre demi-sec…. 
Ces produits sont élaborés dans l’esprit naturel et traditionnel du Pays basque.

Voici les produits que j’ai reçu :

Gelée de pomme 

Cette gelée est élaborée à partir de vieilles variétés de pommes Basque tel que Anisa et Peatxa.

Gelée artisanale sans colorant ni conservateur artificiel.

Compote de pomme 

Cette compote est élaborée à partir de vieilles variétés de pommes Basque tel que Anisa et Peatxa.

Compote artisanale sans colorant ni conservateur artificiel.

Jus de pomme

Ce jus de pomme basque 100% naturel ou « sagar jusa » provient directement des pressées des pommes (variété Anixa en majorité). Sa couleur orangée, sa puissance en bouche et son caractère aromatique en font un produit original et tonique. Le dépôt au fond de la bouteille est naturel.

Cidre pétillant 

Son sucre naturel lui apporte son caractère fruité et aromatique. La formation des bulles est lente et naturelle.

On le servira avec les desserts, crêpes, gâteau basque ou même en apéritif.

BIKAINA – CIDRE MILLÉSIMÉ 

Le cidre Bikaina est le résultat de pommes récoltées à maturité optimale et d’une très lente fermentation en barrique.

Son parfum subtile et délicat, sa rondeur en bouche lui vaut son nom choisi par nos clients.

Nous souhaitons transmettre par Bikaina le meilleur de nos pommes du Pays Basque.

Chaque millésime est élaboré en fonction de la qualité des pommes sélectionnées.

C’est pour cela que le nombre de bouteilles est limité pour chacun d’entre eux.

Jus de pomme pétillant 

Ce jus de pomme pétillant est idéal pour les enfants mais aussi en apéritif.

Il est sans alcool et très fruité.

Lors de l’élaboration de ce jus de pomme basque 100% naturel, les pommes sont triées, broyées, pressées pour en extraire le jus. Avant la mise en bouteille, nous y ajoutons simplement un peu de CO2 pour le rendre pétillant.

La pomme utilisée pour le jus de pomme est en majorité Anisa.
Le jus provient de la pressée directe des pommes.
Il reste une nuit en cuve à 10°C où la pulpe se dépose naturellement.
Il sera ensuite pasteurisé pour pouvoir le conserver dans les meilleures conditions.

Il est sans sucre ajouté ni conservateur ni colorant.

Voir comment on fabrique le Sagarno 

Un grand merci à l’équipe Eztigar !!



Catégories :Articles partenaires

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