Raviolis frit jambon  » Pata negra  » et oeufs

Difficulté : Facile

Préparation : 40 min + 15 min pour la pâte à raviolis / Cuisson : 3 à 4 min

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de pâtes à raviolis maison (recette ci-dessous)

200 g de jambon  » Pata Negra  » 

2 oeufs durs

1 cuil à soupe de fromage blanc ou 1 yaourt nature

Ketchup pour le service

40 cl d’huile de friture

Préparation :

Faire dorer le jambon  » Pata Negra  » sur chaque face dans une poêle antiadhésive

Mixez les oeufs durs avec le jambon grillé ( n’ayant plus de mixeur, je les ai haché)

Ajoutez le fromage blanc (ou yaourt) et bien mélanger le tout.

Etalez finement la moitié de la pâte à raviolis (laisser le reste dans le film alimentaire) sur le plan de travail fariné. Déposez des petits tas de farce oeufs-jambon puis façonnez les raviolis.

N’oubliez pas d’humidifier le tour du raviolis afin de le souder

Soudez les bords avec les doigts ou les dents d’une fourchette

Le temps que vous fassiez chauffer votre huile, couvrir les raviolis d’une feuille de papier sulfurisé.

Dans une sauteuse (poêle ou grande casserole), faites chauffer l’huile de friture.

Déposez les raviolis dans la sauteuse et faites-les frire 3 à 4 min en les retournant (procédez en plusieurs fois si nécessaire). Egouttez-les sur du papier absorbant

Servez les raviolis bien chauds accompagnés de ketchup, j’ai déposé sur mes raviolis une petite pointe de fleur de sel au safran.

Recette de la pâte à raviolis maison

Ingrédients pour 4 personnes (400 g de pâtes)

300 g de farine

3 oeufs à température ambiante

1 cuil à soupe d’huile d’olive

1 cuil à café de sel

Préparation :

Déposez la farine sur un plan de travail et formez un puits.

Dans un saladier (ou bol), battez les oeufs avec le sel et l’huile puis versez dans le puits. Malaxez du bout des doigts pour bien incorporer les oeufs à la farine.

Travaillez la pâte pendant 5 min du plat de la main jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et souple.

Formez une boule de pâte. Filmez et réservez 30 min à température ambiante.

Vous pouvez colore vos pâtes à raviolis, voici quelques exemples :

Pâte jaune (au curcuma )incorporez 1 cuil à soupe de curcuma en poudre avec les oeufs battus

Pâte rose (à la betterave) : 300 g de farine + 2 oeufs battus + 5cl de jus de betterave + 1 cuil à soupe d’huile d’olive + sel

Pâte noire ( à l’encre de seiche) : 300 g de farine + 2 oeufs battus + 1 blanc + 5 g d’encre de seiche (chez le poissonnier ou en épicerie fine)+ 1 cuil à soupe d’huile d’olive + sel

Pâte verte (aux épinards) : 300 g de farine + 2 oeufs battus + 50 g d’épinards cuits essorés et ciselés + 1 cuil à soupe d’huile d’olive + sel

ASTUCE :

– Si vous êtes comme moi que vous n’avez pas de rouleau à pâtisserie ou de laminoir, utiliser une simple bouteille en verre, ça marche tout aussi bien

– Pour découper vos raviolis, vous pouvez utiliser emporte-pièces, verre retourner ou encore un tampon à raviolis, il existe aussi des plaque à raviolis

Comment étaler la pâte :

Farinez un plan de travail. Partagez la boule en deux (réservez la moitié de pâte non utilisée sous un film alimentaire pour qu’elle ne sèche pas). Etalez la pâte au rouleau, en partant du centre vers les bords, le plus finement possible.

Il existe dans le commerce des machines (laminoir) qui permettent de faire une abaisse de pâte très fine sur 1 mm d’épaisseur.

Conserver les raviolis :

Pour conserver les raviolis une fois façonnés, il faut les disposer côte à côte farinés, entre deux feuilles de papier sulfurisé et les garder au frais (pas plus de 24 h). On peut aussi les congeler de la même manière : attendez qu’ils soient totalement congelés pour les ranger dans des sachets congélation.

Un grand merci à mes partenaires !!

Version PDF :



Catégories :oeufs, Porc

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