Pavés de saumon pochés aux oranges

Difficulté : Facile

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min environ

Ingrédients pour 2 personnes :

2 pavés de saumon 

8 a 10 oranges (pour ma part j’étais des oranges sanguines)

60 g de beurre

Fleur de sel à la truffe 

Poivre de Sichuan 

3 Carottes

2 Pommes de terre

Préparation :

Epluchez vos carottes et pommes de terre, coupez-les en tagliatelle ou en très fines brunoise. Les blanchir 5 min à l’eau. Bien les égoutter.

Réservez vos pavés sur une assiette.

Pressez vos oranges et réserver le jus.

Levez les suprêmes (quartier sans la peau) d’une  orange (voici une petite vidéo qui vous explique comment faire)

puis presser le reste de l’orange (Pas evident de lever les suprêmes comme une pro avec mes mains alors petite solution que je vous me sers, éplucher votre orange puis enlever la peau de chaque quartier, c’est beaucoup plus facile pour récupérer de beaux suprêmes)

Mettre le jus des oranges dans une sauteuse ou grande casserole et porter à ébullition, faire bouillir 2 à 3 min.

Salez, poivrez votre poisson sur toutes les faces (s’il y a la peau sur vos pavés saler juste le côté chair du poisson).

Enlevez la casserole du feu et y déposer les pavés de saumon, remuez légèrement, mettre un couvercle et laisser pocher 5 min env.(sans remettre sur le feu).

Au bout des 5 min, récupérez le jus d’orange, laissez tout de même un fond de jus dans la casserole (2 cm environ) laissez le poisson dans la casserole.

Faire réduire le jus d’oranges récupérer à feu vif, le jus doit être réduit et sirupeux (de la consistance d’un sirop).

Hors du feu, ajouter 60 g de beurre et bien faire fondre ce dernier (sans remettre sur le feu)

Réchauffer tout doucement les pavés de saumon.

Dans une poêle, mettre 10 cl de l’huile, bien la faire chauffer et y faire revenir, les carottes et les pommes de terre, assaisonnez. Hors du feu, ajouter les suprêmes d’oranges que vous aviez réservé et remuez délicatement
juste pour réchauffer les suprêmes.

Dresser vos assiettes en mettant vos légumes, puis  le poisson, déposez autour quelques petits suprêmes d’oranges et finir par arroser du beurre d’orange.

Bon appétit à toutes & tous !!

ASTUCE :

– Si vous n’avez pas de fleur de sel de truffe et de poivre de Sichuan, utiliser votre sel et poivre du quotidien

– Vous pouvez remplacer les oranges par des pamplemousses

Un grand merci à mes partenaires !!

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Catégories :Poissons

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