Raviolis Boeuf-jambon crème de moutarde

Difficulté : Facile  

Préparation : 40 min / Cuisson : 5 min  

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de pâte a raviolis au poivre noir concassé maison (voir en bas de la recette)

200 g de boeuf haché

100 g de jambon blanc

1 cuil à café de lanières d’échalotes séchées

15 cl de bouillon de boeuf

2 cuil à soupe de moutarde forte

20 cl de crème liquide

1 cuil à soupe d’huile d’olive

Sel de camargue

Recette pour la pâte à raviolis :

Ingrédients pour 400 g de pâte :

300 g de farine

3 oeufs a température ambiante

1 cuil à soupe d’huile d’olive

1 cuil à café de sel de Camargue

  Préparation :

Déposez la farine sur le plan de travail et formez un puits pour ma part, je fais tout via dans mon robot pétrin). 

Dans un saladier ou bol de votre robot, mettre  le sel, l’huile et les oeufs. Malaxez du bout des doigts (ou avec le fouet a pétrir) pour bien incorporer les oeufs à la farine (pour ma part, je fais ma pâte au robot).

Travaillez la pâte pendant 5 min du plat de la main jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et souple.

 Formez une boule de pâte. Filmez et réservez 30 min à température ambiante.

De la graine et des saveurs :

Avec les oeufs battus, il est possible d’ajouter 1 ou 2 cuil à soupe de poivre noir concassé ou un mélange de trois poivre, du piment d’Espelette, du curry en poudre, de l’anis vert, des graines de cumin, de sésame, de pavot, des cèpes séchés mixés en poudre, des oignons grillés hachés menu.

Préparation de la farce :

Dans un saladier, mélanger la viande haché avec le sel et le poivre

Dans une poêle avec l’huile d’olive, faites revenir l’échalote. Ajoutez la viande hachée. Assaisonnez  de piment d’Espelette selon votre goût (facultatif). Faites cuire 5 min à feu moyen.

Hachez le jambon puis mélangez-le à la viande cuite. Mettre de côté

A l’aide d’un emporte-pièces ou d’un verre, formez vos petits disque pour faire vos raviolis.

A l’aide d’un laminoir ou d’un rouleau à pâtisserie étaler votre pâte.

Pendant que vous faites vos raviolis préparez un bouillon de boeuf avec 1 cube de bouillon déshydraté et 15 cl d’eau.

 Mouillez les bords du disque de raviolis. Déposez des petits tas de farce Boeuf-Jambon sur une moitié de disque puis façonnez les raviolis.

Réchauffez le bouillon de boeuf.

Dans une grande casserole, faites chauffer la crème liquide avec la moutarde à feu doux. Ajoutez le bouillon de boeuf et fouetter vivement. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée. Plongez les raviolis, remuez et baissez le feu. Faites cuire 5 min à petits frémissement.

Egouttez délicatement les raviolis et répartissez-les sur 4 assiettes chaudes. Versez la sauce par-dessus et ajoutez 1 petite pincée de piment d’Espelette.

Servez aussitôt.

Bon appétit à toutes & tous !!

ATTENTION !!

Soudez bien vos raviolis au moment de la confection, sinon a la cuisson l’eau risque de rentrer dans vos raviolis

ASTUCE :

– Si vous n’avez pas de lanières d’échalotes séchés, utiliser 1 petite échalote finement coupé

– Si vous n’avez pas de sel de Camargue, vous pouvez le remplacer par le sel du quotidien

– Vous pouvez remplacer le jambon blanc par un jambon de pays, ça donnera un peu plus de goût  

Un grand merci à mes partenaires !!



Catégories :Boeuf, Féculents, Porc

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