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Difficulté : Facile

Préparation : 25 min / Cuisson : 1 h 20

Cuisson au four 

Ingrédients pour 4 personnes :

1 rôti dans l’échine

2 clémentines

1 cuil à café de céleri en poudre

Le zeste d’une clémentine

200 ml de fond de veau

200 ml de vin rouge

1 cuil à soupe d’huile de sésame

1 bonne cuillère à soupe de Maïzena

1 cuil à soupe de lanières d’échalotes séchées

4 nids de nouilles chinoises

50 g de beurre

Sel de camargue

Poivre blanc

1 à 2 cuil à soupe de sauce soja

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (Th.6)

Posez votre rôti dans un grand plat à gratin et déposez la moitié du beurre en noisette dessus.

Enfournez pour 15 min dans un premier temps.

Pendant ce temps, émincez l’échalote finement (sauf si vous utilisez des lanières d’échalotes)

Lavez et coupez en dés la branche de céleri (sauf si vous utilisez du céleri en poudre)

Lavez les clémentines, prélevez le zeste d’une seule et pressez le jus des deux

Arrosez le rôti de la moitié du vin rouge, salez et poivrez puis couvrez le d’une feuille d’alu avant de le remettre à cuire pour une 1 heure. Mouillez le de temps en temps avec le jus de cuisson

Préparez votre fond de veau et laissez-le chauffer le temps de continuer votre recette.

Dans une casserole, faites fondre un peu de beurre avant d’ajouter l’échalote.

Ajoutez ensuite le céleri et laissez cuire quelques minutes à feu moyen.

Versez le jus de clémentine, les zestes, le fond de veau et le reste de vin rouge, sel, poivre

Couvre et laissez mijoter 10 min à feu doux puis réservez

En fin de cuisson, enlevez la feuille d’alu du rôti pour qu’il dore jusqu’à la fin.

Récupérez le jus de cuisson et ajoutez la moitié à la sauce.

Laissez bouillir quelques secondes puis prélevez une petite louche de sauce pour délayer la Maïzena hors du feu avant de l’ajouter à la sauce en fouettant bien (la sauce va s’épaissir) (pour ma part, je dissous ma Maïzena dans de l’eau froide, risque moins de grumeaux)

Faites chauffer un grand volume d’eau pour cuire les pâtes chinoises

Faites cuire les pâtes 3 min puis passez les sous l’eau froide avant de les faire revenir au wok dans un peu d’huile de sésame, ajoutez la sauce soja et mélangez bien.

Servez vos tranches de rôti nappées de sauce à la clémentine.

Bon appétit à toutes & tous !!

ASTUCE :

– Si vous n’avez pas de céleri en poudre, utiliser 1 branche decéleri fraîche.

– Si vous n’avez pas de lanières d’échalotes, utiliser 1 échalote fraîche finement hachée

– Si vous n’avez pas de sel de Camargue et de poivre blanc, utiliser le sel et le poivre du quotidien

Catégories :Porc, Recettes au Four, Recettes Salées

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