Gnocchi de pommes de terre et de chair à saucisse à la tomate

Difficulté : Facile

Préparation : 30 min / Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de chair à saucisse

1 cuil à soupe de lanières d’oignons séchés

1 petite boîte de concentré de tomate (70 g)

14 à 15 cl d’eau

Gruyère râpé

Sel rose d’Hymalaya

Poivre de Sichuan

30g de beurre doux

Pour les gnocchis :

600 g de pommes de terre à chair farineuse de même dimension

150 g environ de farine 

1 jaune d’oeuf 

1 poignée de gros sel

1 bonne pointe de couteau de laurier concassé

1 pointe de couteau de noix de muscade moulu (facultatif)

Préparation :

Préparation des gnocchis :

Epluchez vos pommes de terre, les coupez en quartiers et les mettre dans une grande casserole d’eau froide (la cuisson part à froid) ajouter une poignée de gros sel et une bonne pointe de laurier concassé et laissez cuire pour 40 min.

Une fois cuite, égouttez-les, passez-les au presse-purée ou au moulin à légumes et versez la purée dans un grand saladier et y ajouter le jaune d’oeuf et la farine, bien mélangez et y ajouter la pincée de noix de muscade. Bien mélangez le tout jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène.

Farinez votre plan de travail ou comme moi une planche à découper.

Prélevez des boules moyennes et former des saucissons de pâte de 1-2 cm de largeur puis couper en tronçons de 1 cm. Les rouler sur le dos ou creux d’une fourchette de manière à créer des sillons et un trou au coeur. 
Les fariner, les poser sur un torchon les uns à côté des autres ( ou alors comme moi, je me sers d’une poche à douille sans la douille au bout, cela fait de beaux boudins, vous reste plus qu’à les couper en petits tronçons, moi je ne fais pas de sillons dans le gnocchi) .

Faites cuire ces rectangles comme des quenelles, dans de l’eau bouillante salée. Dès que les petits gnocchis remontent à la surface, écumez-les pour les sortir de l’eau et plongez-les immédiatement dans un saladier 
rempli d’eau froide afin d’arrêter la cuisson.

Faites une sauce : faites dorer dans un peu de beurre ou d’huile d’olive la chair à saucisse et une cuil à soupe de lanières d’oignons séchés. Ajoutez une petite boîte de concentré de tomate délayée dans deux fois son volume d’eau (ne baignez pas les gnocchis dans la sauce toutefois ; la sauce doit être un peu « sèche »).

Pour ma part, je me sers de tube de double concentré de tomates, une petite boite pèse 70 g donc si vous utilisez un tube c’est 70 g qu’il vous faudra

Faites mijoter doucement les gnocchis dans la sauce pendant 15 à 20 minutes en surveillant et en mélangeant régulièrement, si nécessaire vous pouvez rajouter un peu d’eau.

Dégustez chaud en ajoutant un peu de gruyère râpé ou du parmesan.

Bon appétit à toutes & tous !!

ASTUCE :

– Si vous n’avez pas de lanières d’oignons séchés, servez-vous oignon frais finement coupé

– Si vous n’avez pas de Sel rose de l’Hymalaya et de poivre de Sichuan, utiliser votre sel et votre poivre du quotidien

– Si vous n’avez pas de laurier concassé, utiliser 1 à 2 feuilles de laurier

Un grand merci à mes partenaires !!

Version PDF :



Catégories :Féculents, Porc

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