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Difficulté : Facile
Préparation : 20 min / Cuisson : 45 à 1 h de cuisson ( selon taille des ramequins )
Cuisson au four
Réfrigération : 4 h
Ingrédients pour 6 personnes :(ramequins de 12 cm de diamètre pour moi)
6 jaunes d’oeufs (entre 80 et 100 g)
42 cl de crème fleurette (liquide)
9 cl de lait
83 g de sucre
20 carambar
2 cuil à soupe de sucre de cassonade pour la caramélisation
Préparation :
Préchauffez le four à 90-95°C.
Dans une casserole versez la crème liquide, le lait, le sucre, et les carambar.
Portez la casserole à frémissement et laissez infuser jusqu’à ce que les carambar est complètement fondu.
Séparez les blancs d’oeufs des jaunes, mélanger les jaunes avec la demi gousse de vanille puis verser la crème et bien mélanger de manière à obtenir une crème homogène.
Verser cette crème dans des ramequins, râpez la fève de tonka et en mettre dans chaque ramequins
Enfourner 40-45 min s’ils sont petits (autour de 8 cm de diamètre) ou 1 h s’ils sont plus grands (autour de 12 cm de diamètre).
La crème ne doit absolument pas bouillir mais prendre. Elle est prête quand elle est encore légèrement tremblotante à coeur, qu’il s’est formé une sorte de pellicule au-dessus qui fait qu’en effleurant avec le doigt la crème, elle ne s’y attache pas.
Faire refroidir à température ambiante puis mettre au frais pendant au moins 4 heures.
Peu avant de servir saupoudrer les crèmes de sucre de canne puis passer au chalumeau ou au fer à crème brûlée
Servir de suite.
Bonne dégustation !!
ASTUCE :
– Si vous n’avez pas de cassonade, vous pouvez utiliser du sucre normal
– La fève de Tonka est facultatif
– Si vous n’avez ni chalumeau ni fer à brûlé, vous pouvez les mettre au four au niveau du grill quelques minutes, attention ça va vite
Petite vidéo de la crème brûlé à la sortie du four
Catégories :Desserts, Recettes au Four, Recettes Sucrées
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