Croquettes de lapin au brie

Difficulté : Facile

Préparation : 20 min / Cuisson : 40 min + cuisson en friteuse

Ingrédients pour 4 personnes :

1 lapin découpé

1 cuil à soupe d’huile d’olive 

1/2 verre d’eau

200 g de brie

150 g de brunoise de carottes

1 cuil à soupe de lanières d’oignons séchés

1 cuil à café d’ail semoule 

5 cl de vin blanc sec

1/2 cuil. à soupe de moutarde

2 œufs

100 g de chapelure

1 cuil. à café de sauce de soja

1 cuil. à café de miel 

1 orange

2 cuil. à soupe de persil séché 

Farine

Sel rose d’Hymalaya

Poivre de Sichuan

Préparation :

Mettre 1 cuil à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et y faire revenir le lapin coupé en morceaux, réserver, à la place du lapin faire revenir rapidement l’ail semoule et les lanières d’oignons, remettre le lapin, versez le vin et complétez  avec le demi verre d’eau pour arriver à mi-hauteur de la viande, salez, poivrez. Couvrez et laisser 
cuire sur feu doux 40 min environ. La chair doit se détacher facilement des os. Conservez le jus de cuisson.

Pendant que votre lapin cuit, préparer votre brunoise de carottes, à l’aide d’une mandoline et d’un découpe légumes ou à la main, une fois coupé, plongez-les 6 à 7 min dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les et réserver.

Décortiquez tous les morceaux de lapin (attention a ne pas laisser des petits os).

Mixez la chair de lapin et la verser dans un saladier. Mixez ensuite la moitié du brie et la moutarde, verser dans le saladier avec le lapin, ajouter le persil et 2 cuil. à soupe du jus de cuisson. Ajoutez la brunoise de carotte et le reste de brie coupé en petits dès, rectifiez l’assaisonnement si besoin, bien mélanger le tous. Façonnez des  
boulettes. Réservez au frais 30 min minimum.

Partagez votre morceau de brie en deux, la première partie va être mixé avec la moutarde et la seconde partie doit être coupé en petits dés que vous réservez pour la suite de la recette.

Faites réduire de moitié le jus de cuisson sur feu vif en ajoutant le jus d’1/2 orange, le miel et la sauce de soja. Réservez.

Préparez 3 coupelles : l’une avec de la farine, la seconde avec les œufs battus avec un peu de sel, la dernière avec de la chapelure. Passez les boulettes successivement dans les 3 coupelles.

Faites dorer les boulettes à l’huile frémissante, 2-3 min. Egouttez sur du papier absorbant.

Servez avec la sauce.

Accompagnez de roquette assaisonnée avec un filet d’huile, de vinaigre et les segments de l’orange restante.

Bon appétit à toutes & tous !!

ASTUCE :

– Vous pouvez remplacer le lapin par du poulet, ça fonctionne aussi

– Vous pouvez remplacer la brunoise** de carottes par une brunoise de courgettes par exemple

(** En cuisine, une brunoise est une garniture de légumes ou de fruits coupés en dés de 2 x 2 x 2 mm. **)

– Si vous n’avez pas de sel rose d’Hymalaya et de poivre de Sichuan, vous pouvez utiliser votre sel et poivre du quotidien.

– Vous pouvez acheter votre chapelure toute faite ou alors la faire comme moi, c’est a dire avec des biscuits apéritifs, des biscottes, du pain rassis, de la chips etc……

– Pour le brie, il faut qu’il soit sorti la veille du frigo, de façon a mieux le travailler

– Si vous n’avez pas de friteuse, il vous suffit de verser de l’huile dans une grande casserole et d’y plonger les croquettes

Un grand merci à mes partenaires !!

Version PDF : 



Catégories :Lapin

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