Sauté de joue de boeuf au citron

Difficulté : Facile

Préparation : 25 min / Cuisson : 2 h 30

Ingrédients pour 2 personnes :

300 g de joue de bœuf

1 citron

50 g de sucre

50 cl de vin rouge

15 cl de coulis de tomates

1 cuil à soupe de miel 

2 carottes

1 cuil à soupe de lanières d’échalotes

1 oignon

1 bonne pincée de thym

1 brin de romarin

1 cuil à soupe de farine

1 cuil à soupe d’huile d’olive

Sel de camargue

Poivre blanc

Préparation :

Coupez la joue de bœuf en petits cubes et farinez-les.

Pelez et taillez les carottes en brunoise.

Pelez et ciselez l’échalote (si vous utilisez une échalote fraîche) ainsi que l’oignon.

Ôtez le zeste du citron, le couper en petits morceaux, pelez le citron à vif et coupez-le en rondelles assez fines

Dans une cocotte, faites rissoler les morceaux de viande dans de l’huile d’olive à feu vif. Retirez-les et réservez-les.

Remplacez-les par les carottes, l’échalote et l’oignon et faites-les suer sur feu moyen.

Mouillez avec le vin rouge, le coulis de tomates et le miel.

Portez à ébullition, ajoutez les cubes de viande et les zestes de citron. Salez, poivrez.

Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu très doux 2 h 30.

Pendant ce temps, mettez les rondelles de citron dans une casserole, avec le sucre, le thym et le romarin, couvrez d’eau à hauteur et faites-les confire à feu doux.

A la fin de la cuisson, ajoutez les tranches de citrons dans la cocotte et servez accompagné de pommes de terre 

Bon appétit à toutes & tous !!

ASTUCE :

– Si vous n’avez pas de lanières d’échalotes séchées, utiliser 1 échalote fraîche finement coupée

– Si vous n’avez pas de sel de Camargue et de poivre blanc, utiliser le sel et le poivre du quotidien

Un grand merci à mes partenaires !!

 



Catégories :Boeuf

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