Parmentier de Crevettes roses et petits pois

Difficulté : Facile

Préparation : 25 min / Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de crevettes roses

600 g de Pommes de terre 

60 g de Petits Pois surgelés

1 cuil à café de lanières d’échalotes séchées

2 cuil à soupe d’huile d’olive

Lait ou crème fraîche

un peu de Farine

1 Morceau de Beurre

Sel

Préparation :

Épluchez les pommes de terre et les couper en morceaux et faites-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant 20 à 25 min après ébullition.

Décortiquez les crevettes en conservant les têtes et les carapaces.

Préparez la sauce sous forme de bisque de crevettes avec les têtes et carapaces. Les faire dorer avec 1 cuil à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Ajouter l’échalote, puis un peu d’eau. Laisser cuire pendant 10 min en écrasant les têtes avec la cuillère.

Filtrez le jus des têtes de crevettes.

Préparez la sauce dans une petite casserole en faisant d’abord fondre un morceau de beurre et mélanger avec une petite cuillère de farine, ajouter le jus au beurre manié. Bien mélanger avec une cuillère en chauffant puis maintenir au chaud  ( ATTENTION, il faut que votre sauce ne soit ni trop épaisse, ni trop liquide).

Faire cuire les petits pois dans une petite casserole d’eau salée.

Préparez la purée en écrasant les morceaux de pommes de terre dans la casserole ou saladier avec une fourchette ou un presse purée. Ajouter le lait ou la crème et bien mélanger, il faut que votre purée soit lisse et pas trop épaisse non plus.

Ajoutez les pois dans la purée et mélanger délicatement pour ne pas abîmer les petits pois

Réchauffez les crevettes dans une poêle avec 1 cuil à soupe d’huile d’olive.

Lorsque la purée aux petits pois est prête, ainsi que les crevettes, dresser le parmentier dans un cercle en inox, avec d’abord une couche de purée, puis une couche de crevettes entières ou coupées en deux dans le 
sens de la longueur. Terminez avec une nouvelle couche de purée et démouler doucement 

Bon appétit à toutes & tous !!

ASTUCE :

– Si vous n’avez pas de cercle en inox, il vous suffit d’en faire un avec une bouteille en plastique, ça fonctionne tout aussi bien 

– Si vous n’avez pas de lanières d’échalotes séchées, utiliser 1 petite échalote fraîche finement coupé

– Si vous avez bien lu la recette, je n’ai pas salé plus que ça, c’est normal vu que le me suis servi des têtes et carcasses des crevettes et que c’est déjà salé, vieux vaut resaler dans vos assiettes

Un grand merci à mes partenaires !!



Catégories :Crustacés, Légumes verts

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