Rôti de porc en croûte de sel

Difficulté : Facile

Préparation : 15 min / Repos : 1 h / Cuisson : 1 h 25

Ingrédients pour 2 a 3 personnes :

1 rôti de porc de 600 g

1 branche de romarin

2 branches de thym

Poivre blanc moulu

Beurre

Huile d’olive

Pour la croûte :

500 g de gros sel

250 g de farine

1 blanc d’oeuf

12 cl d’eau

Préparation :

Versez tous les ingrédients pour la croûte dans un saladier et pétrissez jusqu’à ce obtenir une pâte qui s’amalgame et qui forme une boule non collante. Vous pouvez ajouter de la farine si nécessaire.

Enveloppez la boule obtenue dans un film alimentaire et réservez 1 heure à température ambiante.

Pendant ce temps, faites chauffer de l’huile d’olive avec 15 g de beurre dans une poêle (ou wok) et faites saisir à feu moyen la viande sur toutes ses faces. Il doit être joliment coloré.

Retirez la viande de la poêle et déposez-la sur du papier absorbant pour retirer un maximum de graisse (pour ma part, je l’ai déposé sur une grille, ça fonctionne tout aussi bien).

Reprenez votre pâte reposée et étalez-la sur un plan de travail fariné. La pâte doit garder une certaine épaisseur (5 mm maximum).

Placez votre rôti au centre de la pâte.

Ajoutez par-dessus le rôti les herbes (thym, romarin) et poivrer.

Repliez délicatement la pâte pour envelopper complètement la viande. Il se peut que la pâte se fende légèrement, vous pouvez facilement la recoller avec un excédent de pâte.

Placez la viande dans un plat à gratin recouvert d’un papier sulfurisé.

Faites préchauffer votre four à 200°C et enfournez pour 45 min.

Au bout des 45 min, baissez votre four à 180°C et poursuivez la cuisson 30 min.

Cassez la croûte avec un rouleau à pâtisserie par exemple et servez sans attendre la viande.

Pour ma part, j’ai servi avec des haricots verts et des pommes de terres

Bon appétit à toutes & tous !!

Un grand merci à mes partenaires !!



Catégories :Porc

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