Tatin lunaire

Difficulté : Facile

Préparation :  1 h / Cuisson :

Cuisson au four 

Ingrédients pour 1 tatin :

Pâte feuilletée caramélisée

2 rouleaux de pâte feuilletée

sucre semoule

Tatin de pommes :

450 g de pommes du Limousin AOP

100 gr de sucre

45 gr de crème liquide

2 feuilles de gélatine

Crème pâtissière :

1/2 L de lait

2 oeufs

75 g de sucre en poudre

1 cuil à café de vanille en poudre

50 g de farine

Préparation :

On commence par la crème :

Mettre le lait dans une casserole

Porter à ébullition.

Blanchir les oeufs avec le sucre en poudre, puis ajouter la farine et la vanille en poudre.

Quand le lait boue, le verser sur le mélange aux oeufs tout en remuant, puis remettre la crème dans la casserole sur feu moyen.

Remuer sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe.

Verser la crème dans un autre récipient et la laisser refroidir avant utilisation. Réserver au frais recouverte d’un film alimentaire jusqu’à utilisation.

On attaque maintenant le tatin de pommes :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Eplucher et couper les pommes en petits dès.

Faire cuire les pommes dans une poêle avec 2 cuil à soupe de sucre prélevées sur les 100 g. Faire bien attention à ne pas les faire griller, elles doivent être fondantes. Réserver.

Dans une grande casserole, mettre la moitié du sucre et commencer à le faire fondre à sec. Lorsqu’il commence à fondre et à faire du caramel ajouter le reste du sucre, finir de faire un caramel bien brun.

Ajouter la crème liquide légèrement chauffée, puis les feuilles de gélatine bien essorées. Bien mélanger.

Ajouter ensuite les cubes de pommes au caramel. Bien mélanger afin de bien enrober les cubes de pommes.

Répartir le mélange dans un petit moule a tarte ou un cercle  de 16 cm de diamètre. Mettre le tout à refroidir, puis au congélateur pour 25 min

Maintenant on attaque le feuilletée caramélisé :

Préchauffer le four à 180 °C (Th.6)

Découper 3 cercles de pâte feuilletée de 17 cm de diamètre (voir 16 cm)

Déposer les cercles sur une plaque de cuisson et saupoudrer généreusement de sucre.

Couvrir d’une feuille de papier cuisson et mettre une plaque de cuisson dessus (quand tu n’as pas une seconde plaque ben tu la joues Mac Gyver) cela évitera que la pâte ne gonfle en feuilletant.

Enfourner pour 15 à 20 min

Lorsque la pâte feuilletée est cuite et caramélisée, découper la dès la sortie du four en deux. Laisser refroidir et réserver.

On attaque le montage :

Lorsque le tatin a pris découpez-le en deux. Déposer une couche de tatin entre 2 moitiés de pâte feuilletée caramélisé.

Pocher des petites perles de crème vanillée sur la seconde couche de feuilletée.

Déposer le dernier cercle de pâte feuilletée caramélisée sur la crème.

Vous reste plus qu’a déguster

Bonne dégustation à toutes & tous !!

ASTUCE 

Pour les pommes vous pouvez prendre : Golden, Belchard aussi 

Si vous n’avez pas de cercle pour la pâte feuilletée, vous pouvez utiliser des emporte-pièces carré de 15 x 15 cm

Un grand merci à Audrey de chez Pommes du Limousin AOP !!

Version PDF :



Catégories :Desserts, Recettes Sucrées

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