Cheesecake japonais

Par RecettesdeCaline le 4 avril 2019 • ( 2 )

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Difficulté : Facile

Préparation : 30 min / Cuisson : 1 h 20

Cuisson au four

Ingrédients :

100 g de beurre

100 g de philadelphia

130 ml de lait

8 jaunes d’oeufs

60 g de farine (60 g)

60 g de fécule de maïs

13 gros blancs d’œufs

130 g de sucre

Zeste d’un citron

Eau chaude pour la cuisson

Sucre glace (Facultatif)

Préparation :

Préchauffez le four à 160 ° C (Th.5/6).

Dans une petite casserole à feu moyen, fouetter ensemble le beurre, le fromage et le lait jusqu’à ce qu’ils soient fondus et homogènes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs

Dans un grand saladier, fouetter les jaunes d’œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse, puis versez doucement le mélange au fromage en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Tamiser la farine et la fécule de maïs en fouettant pour vous assurer qu’il n’y a pas de grumeaux.

Dans un autre grand bol, battre les blancs d’œufs avec un batteur à main jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre tout en continuant de battre jusqu’à la formation de pics fermes.

Ajouter le zeste d’un citron

Mélanger environ ¼ des blancs d’œufs dans le mélange de jaunes, puis répéter l’opération avec les blancs d’œufs restants jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Graisser le fond d’un moule à gâteau rond de 23 cm (pour ma part, j’ai pris mon moule de 18 cm car sinon le moule de 23 cm ne tenait pas dans un plat allant au four), puis tapisser le fond et les côtés avec du papier sulfurisé. Si vous utilisez un moule à charnière, veillez à envelopper complètement le fond et les côtés dans du papier d’aluminium deux fois pour éviter toute fuite.

Verser la pâte dans le moule et agiter pour libérer les grosses bulles d’air.

Placez le moule dans un grand plat allant au four recouvert de 2 essuie-tout en bas. Les essuie-tout assurent une répartition uniforme de la chaleur au fond du moule

Remplissez le plat plus grande d’environ 2 cm avec de l’eau chaude.

Cuire au four pendant 25 minutes, puis réduire le feu à 140 ° C (Th.4/5) et cuire au four pendant encore 55 minutes, jusqu’à ce que le gâteau ait presque doublé de hauteur.

Retirer du four et inverser soigneusement le gâteau sur votre main dominante et décoller le papier. Soyez extrêmement prudent, le gâteau sera chaud.

Vous pouvez également inverser le gâteau sur une assiette, mais le gâteau se dégonflera davantage.

Attendre qu’i soit froid et saupoudrer le dessus du gâteau de sucre glace (facultatif), puis coupez-le en tranches et servez-le avec un bon coulis de framboises