Pain TGV

Deux solution de cuisson sont à votre disposition, le plan patience ou le plan gourmand

Difficulté : Facile

Préparation : / Repos : 1 h / Cuisson : 35 min ou 50 min

Cuisson au four

Ingrédients pour 1 pain :

500 g de farine

1 cuil à café de sel

20 g de levure boulangère fraîche

70 g de lait tiède

1 cuil à café de miel

260 g d’eau 

500 g de farine

Préparation :

Préchauffer le four à 30°C (Th.1)facultatif, si vous avez un radiateur qui dégage pas mal de chaleur, ça fera l’affaire aussi

Dans un bol, verser le lait tiède, ajouter la levure émiettée et laisser fondre quelques instants puis verser dans le bol de votre robot.

Ajouter le miel.

L’eau tiède.

Puis la farine et le sel.

Commencer à pétrir à vitesse lente.

Poursuivre le pétrissage pendant 10 minutes (20 minutes si pétrissage manuel) : vous devez obtenir une pâte souple et élastique.

Verser la pâte dans un saladier(ou laissez-la dans le bol du robot), et former plus ou moins une boule 

Couvrir d’un linge, mettre le saladier au four et éteindre le four (ou devant un radiateur). Laisser reposer 45 minutes (sans ouvrir le four si vous la faite gonfler au four), la pâte doit doubler de volume.

Donner des rabats à la pâte en répétant 2 ou 3 fois

A ce stade, 2 solutions s’offrent à vous : soit une cuisson en cocotte (plan A), soit une cuisson dans un moule ou sur plaque (plan B).

Plan patience : cuisson en cocotte :

Former à nouveau une boule et la déposer dans une cocotte préalablement huilée et déposer dedans du papier sulfurisé

.

Mettre le couvercle sur la cocotte, et laisser reposer à nouveau dans le four environ 20 min : la pâte doit à nouveau gonfler.

Saupoudrer de farine (et/ou de graines).

Si vous le souhaitez, vous pouvez grigner (c’est à dire entailler) la surface sur 1/2 cm, à l’aide d’une lame de rasoir, un couteau très tranchant ou une paire de ciseaux.

Remettre le couvercle de la cocotte, et enfourner dans le four froid.

Allumer le four à 240° et laisser cuire environ 50 minutes, en retirant le couvercle à mi-cuisson.

Plan gourmand : cuisson dans un moule ou sur plaque :

Former une boule, puis un pâton de la forme du moule ou la forme de votre choix (2 bâtards, 4 baguettes, une grosse miche ronde ou ovale…). Installer le pâton dans le moule (ou sur une plaque garnie d’un papier cuisson).

Couvrir d’un linge et laisser reposer à température ambiante, le temps de préchauffer le four à 240°, avec la lèche-fritte positionnée tout en bas.

La pâte va gonfler.

Saupoudrer de farine (et/ou de graines).

Entailler la surface sur 1/2 cm, à l’aide d’une lame de rasoir, un couteau très tranchant ou une paire de ciseaux.

Enfourner immédiatement pour environ 35 minutes, en jetant un verre d’eau très chaude sur la lèche-fritte afin de créer un « coup de buée ».

Reprise de la recette commune :

Démouler immédiatement et laisser tiédir / refroidir sur une grille.

Vous reste plus qu’a passer à table, j’ai accompagné mon pain avec des bons oeufs au plat

Bonne dégustation à toutes & tous !!

Version PDF :




Catégories :Pâtes (pizza, pain, pâtes), Recettes au Four, Recettes Salées

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