Bretzels salés

Difficulté : Facile

Préparation : 20 min/ Repos : 1 h 30/ Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 6 bretzels de 180 g environ :

650 g de farine

2 cuil à café de levure sèche instantanée

2 cuil à café de sel fin

1 cuil à soupe de sucre

60 g de beurre mou (ou margarine)

18 cl d’eau tiède

20 cl de lait (ou lait de soja) à température ambiante ou tiédi

Bain de pochage :

2,5 L d’eau

100 g de bicarbonate de soude

Pour la dorure :

Jaune d’oeuf

Fleur de sel de Guérande 

Préparation :

Dans la cuve d’un robot pâtissier, verser la farine, le beurre pommade, la levure sèche (ne pas mettre la levure en contact avec le sel) , le sucre, le sel, le lait et l’eau tiède. Malaxer doucement. La pâte doit être élastique.

Laissez reposer à couvert, 1 h à 1 h 30, le temps que la pâte double de volume dans un endroit le plus chaud de la maison, ou encore prêt du four qui va passer en préchauffage.

Préchauffez votre four à 200°C (Th.6/7)

Dégazez la pâte  sur un plan de travail fariné.

Découpez la pâte en 6 pâtons (175 à 180 g environ pour chacun)

Réalisez de petites boules avec la pâte, puis rouler chaque boule en boudin. Façonner le bretzel, en lui donnant la forme d’un 8 aplati. je vous mets une petite vidéo pour vous montrez le façonnage (formation) d’un bretzel 

Dans une grande cocotte (ou casserole), verser l’eau, le bicarbonate pour le bain de cuisson. Porter à ébullition puis couper le feu.

Plongez les bretzels un par un, pas plus de  30 secondes, puis les déposer sur une plaque de cuisson.

Les dorer avec le jaune d’œuf, ajouter le gros sel, les graines de cumin, de sésame ou les herbes de son choix.

Faire cuire à 180°C (Th.6) pendant 15 min.

Bon appétit à toutes & tous !!

ASTUCE :

Vous pouvez aussi mettre pourquoi pas des épices comme par exemple du paprika etc…

Vous pouvez aussi mettre des petits dés de lardons et pour les plus gourmands un peu de parmesan ou emmental râpé

j’en ai fait aussi avec de l’emmental mais on a trouvé qu’ils avaient moins de goût que ceux au sel 

Si vous ne mangez pas les 6 le jour même, emballez-les dans un torchon, et le lendemain, il vous suffit de préchauffer votre four à 150°C (Th.5) pendant 15 à 20 min, éteindre votre four et placez les bretzels sur une plaque et enfournez-les pendant 8 min environ par contre les petits grains de sel auront disparu mais ils seront tout aussi bon 

Version PDF :



Catégories :Pâtes (pizza, pain, pâtes)

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