Petits entremets framboise Spéculoos

Par RecettesdeCaline le 9 janvier 2020 • ( 1 )

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Voici notre petit dessert qu’on c’était fait pour Noel et pour le jour de l’an, recette du blog :

Les goûters d’Aude

Difficulté : Facile

Préparation : 20 min

Repos : Au moins 30 min pour les fonds de tarte et au moins 1h au congélateur pour les entremets

Ingrédients pour 4 entremets :

Pour le fond de tarte:

200 g de Spéculoos

50 g de beurre fondu

Pour la mousse à la framboise:

250 ml de crème liquide entière

50 g de sucre en poudre ( deux fois 25 g)

1 sachet de sucre vanillé

350 g de framboise ( pour ma part j’en ai pris des surgelées)

1 sachet de gélatine en poudre

Préparation :

Pour les fonds de tarte

Écrasez les Spéculoos afin d’obtenir une fine poudre (vous pouvez les passez au mixer) et ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien.

Dans des petits cercles en inox, versez 2 cuil à soupe de votre préparation et tassez bien. Placez-les au frigo minimum 30 min (le temps que le beurre durcisse).

Pour la mousse à la framboise

Dans un blender, versez les framboises (décongelées) et les 25 g de sucre en poudre, mixez. Vous allez obtenir un coulis que vous pourrez passer au chinois afin d’enlever les pépins.

Versez le coulis dans une casserole ou au micro-onde afin de le réchauffer légèrement et ajoutez la gélatine, mélangez bien pour qu’elle s’incorpore à la préparation. Placez votre coulis au frigo.

Versez la crème liquide (bien froide) dans un récipient (bien froid si possible aussi, j’avais placé mon bol au frais et juste avant de monter la crème en chantilly, j’avais mis mon bol dans un saladier avec des glaçons) et à l’aide d’un batteur électrique, montez là en chantilly (environ 5 min), lorsque le mélange commence à épaissir ajoutez les 25 g de sucre restant.

Incorporez la chantilly au coulis de framboise.

Sortez les fonds de tarte du frigo et remplissez les cercles en inox de la préparation à la framboise, à l’aide d’une spatule bien lissez la crème.