Gratiné de pommes de terre au coeur fondant

Recette trouvé sur le site Bon Ap  

Il y a des choses à revoir car mes petits glaçons n’ont pas fondu comme il aurait fallu et comme je n’ai plus de presse-purée, j’ai utilisé une fourchette pour écraser ma purée mais comme il restait des morceaux, j’ai eu peur que ça ne passe pas dans la poche à douille, j’ai donc utiliser des emportes pièces pour tenir correctement mes petits gratinés avant de les mettre au congélateur mais la 30 min de pose au congel, j’ai l’impression que c’est pas assez et une fois cuit, ça ne ressemblait plus vraiment à ce que j’espérai, mais malgré tout c’était très bon.

 

Difficulté : Facile

Préparation :  40 min / Congélation :  24 h + 30 min / Cuisson : 25 à 30 min

Cuisson au four

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la sauce :

2 cuil à soupe d’huile d’olive

1 cuil à soupe de lanières d’oignons séchés

1 carotte

1 cuil à soupe de concentré de tomate

1/2 cuil à café de thym

100 ml de vin rouge

200 ml de bouillon de boeuf

Eau

6 g de Maïzena

Pour la purée de pommes de terre :

1,4 kg de pommes de terre cuites

100 g de beurre

100 g de crème fraîche

4 jaunes d’oeufs

Sel et poivre

1/2 c. à c. de muscade (facultatif)

Oeuf pour cuire

Préparation :

Préparez  la sauce

Préparez votre bouillon de boeuf avec l’eau et le cube de bouillon 

Epluchez et coupez la carotte en petits dés.

Faites d’abord revenir l’oignon dans beaucoup d’huile.

Ajoutez la carotte et faites-la légèrement frire.

Ajoutez le concentré de tomates et saupoudrez de thym. Mélangez le tout avec soin.

Ajoutez le vin rouge, portez la sauce à ébullition et réduisez légèrement le tout avant d’y ajouter le bouillon de boeuf.

Faites mijoter le tout pendant environ 20 min.

Mélangez la Maïzena avec un peu d’eau et versez dans la sauce. Laissez bouillir à nouveau.

Versez la sauce à travers un tamis et répartissez le liquide dans un moule à glaçons. Mettez le tout au congélateur jusqu’à prise complète (24 h au moins).

Préparez la purée de pommes de terre :

Epluchez, coupez et cuire les pommes de terre dans une eau salé bouillante, (pour voir si elles sont cuites piquez-les avec la pointe d’un couteau )

Egouttez-les puis versez les pommes de terre dans un saladier, écrasez-les à l’aide d‘un presse-purée puis ajoutez le beurre, la crème fraîche, les jaunes d’oeufs et la muscade.

Mélangez le tout soigneusement à l’aide d’un fouet.

Versez ensuite la purée dans une poche à douille avec un bec en forme d’étoile ( la pour ma part, j’ai changé un peu le mode car vu qu’il restait des morceaux dans ma purée j’ai eu peur que ça coince dans la poche à douille).

Faites une spirale de purée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (dans chaque emporte-pièce, j’ai mis du papier cuisson de façon a mieux les démouler après congélation).

Déposez un glaçon de sauce dessus.

Ajoutez de la purée par-dessus pour former une boule spiralée.

Répétez cette opération jusqu’à ce que tous les glaçons et la purée soient épuisés.

Congelez le tout pendant 30 min (30 min pour ma part ce n’est pas assez) puis étalez l’oeuf battu sur les tas de purée.

Préchauffez votre four à 180°C (Th.6)

Enfournez la plaque à 180°C (Th.6) pendant 25 à 30 min.

Vous reste plus qu’à passer à table

Bon appétit à toutes & tous !!

Version PDF :

Résultat de mon coeur coulant, deux solutions :

soit mon coeur coulant était trop épais

Soit les glaçons étaient trop petit 

et 3eme solution ; les deux 

Je la referai car malgré tout c’était très bon, mais je ferais différemment 

Je vous mets la vidéo de la recette originale 



Catégories :Accompagnements, Féculents, Recettes au Four, Recettes Salées

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