Millefeuilles de crêpes dentelles à la vanille

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Préparation : 25 min / Cuisson :  20 min

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

24 crêpes dentelle type Gavottes (6 par personne pour en faire 3 étages)

Pour la crème pâtissière :

30 cl de lait frais 

20 cl de crème fleurette entière (ou de crème liquide entière)

1 oeuf entier + 3 jaunes d’oeuf (110-120 g en tout)

80 g de sucre

35 à 40 g d’amidon de maïs type Maïzena

4 g de gélatine en feuille (soit 2 feuilles de 2 g)

la pulpe d’une belle gousse de vanille

Préparation :

Préparez la crème pâtissière 3 heures à l’avance (voir même la veille, comme ça la crème sera bien fraîche).

Mélangez les oeufs avec la vanille, le sucre et l’amidon.

Trempez la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, mélanger le lait avec la crème et porter à ébullition.

Versez la moitié dans le mélange d’oeuf et mélangez puis renversez le tout dans la casserole avec le reste de lait et de crème.

Portez à nouveau à frémissement sur feu moyen/doux tout en mélangeant avec un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe un peu comme une béchamel. Elle doit bouillir pendant 30 s à 1 min.

Éteindre, puis incorporez la gélatine et faire légèrement tiédir.

 

Versez la crème dans un saladier assez grand afin quelle ait une petit épaisseur et puis refroidir plus vite. Recouvrir au contact de film alimentaire et mettre au frais au moins 2 à 3 heures.

Procédez à l’assemblage :

Posez sur chaque assiette deux crêpes dentelles, à l’aide d’une poche à douille remplie de crème pâtissière, posez des boules de crème sur les Gavottes. Superposer encore deux crêpes dentelles, garnir de crème et finir avec une petite déco (caramel, billes de sucre, sucre pétillant etc….)

C’est prêt

Bonne dégustation à toutes & tous !!

Conseil :

– Conservation : une fois le millefeuille monté il se conserve 2 h au frais sans bouger, au-delà les crêpes risquent de ramollir un peu et la crème de sécher. Je vous suggère donc si vous le pouvez de faire le montage pas trop à l’avance



Catégories :Desserts

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