Chez nous il n’y a pas de saison pour manger une bonne galette des rois.
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Difficulté : Facile
Préparation : 30 min / Repos : 30 min + 30 min / Cuisson : 25 à 30 min
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
2 pâtes feuilletées
Pour la crème pâtissière :
15 cl de lait
30 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
2 jaunes d’oeufs
15 g de maïzena
Pour la crème d’amandes :
110 g de poudre d’amandes
2 oeufs
110 g de sucre
100 g de beurre
Pour la dorure :
1 oeuf
Pour le sirop :
50 g de sucre
50 g d’eau
Préparation :
Fendre la gousse de vanille en deux pour récupérer les graines à l’aide d’un couteau (pour ma part, j’utilise de la vanille en poudre)
Versez 150 ml de lait dans une casserole, ajoutez-y les graines de vanille ainsi que la gousse et portez à ébullition.
Pendant ce temps, dans un saladier, mettre les 2 jaunes d’oeufs, le sucre en poudre et fouettez énergiquement afin de blanchir la préparation.
Ajoutez la maïzena, mélanger à nouveau jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et sans grumeaux.
Une fois votre lait bouilli, retirez la gousse de vanille et versez le lait petit à petit sur le mélange jaunes d’oeufs/sucre en fouettant en même temps afin d’éviter de cuire les oeufs trop vite.
Quand c’est bien mélangé, reversez la préparation dans la casserole, remettre sur feu doux et fouettez sans arrêt jusqu’à épaississement de la préparation et que la crème se forme.
Une fois la crème faite, baissez le feu et continuez à mélanger jusqu’à ce que la crème soit bien lisse. Retirez-la du feu.
Etalez une grande feuille de film étirable sur votre plan de travail et versez-y la crème dessus. Bien filmer la crème de façon qu’elle ne croûte pas et placez-la 30 min au frais.(vous pouvez mettre la crème dans un saladier et déposez un film étirable au contact de la crème.
Crème d’amandes :
Mettre le beurre mou dans un saladier (sortir le beurre au moins 2 h à l’avance)
Travaillez le beurre en pommade, ajoutez le sucre et bien mélanger, jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.
Ajoutez 2 oeufs entier, bien mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.
Ajoutez la poudre d’amandes et mélanger à nouveau.
Quand votre crème d’amandes est bien mélanger, ajoutez la crème pâtissière.(Vous pouvez détendre votre crème au fouet avant de l’incorporer à la crème d’amandes).
Mélangez bien les 2 crèmes.
Préchauffez votre four à 200°C (Th.6/7)
Etalez votre 1er disque de pâte feuilletée (26 cm de diamètre)sur une plaque de cuisson recouverte au préalable de papier cuisson et placez-la quelques minutes au congélateur.
Etalez la crème sur la pâte à l’aide d’une Maryse ou d’une poche à douille, laissez 2 cm sur les bords de la pâte.
Placez la fève
Imbibez les bords d’eau froide.
Déposez la seconde pâte feuilletée sur la crème.
Mettre de légère pressions sur les bords de façon à bien soudre les deux pâtes.
Appuyez bien de façon que la frangipane ne s’échappe pas pendant la cuisson.
Décorez les bords à l’aide du dos du couteau, de l’extérieur vers l’intérieur, tout les 2 cm.
Décorez le dessus de la galette à votre façon.
Faites une petite cheminée au centre de la galette.
Appliquez une première dorure avec 1 oeuf entier battu, n’en n’appliquez surtout pas sur les bords sinon le feuilletage peu ne pas gonfler.
Faites des petits trous un peu partout sur la galette et placez-la 30 min au frais.
Après 30 min, appliquez une seconde couche de dorure, sans en mettre sur les bords.
Placez la galette au four et baissez le thermostat à 180°C (Th.6) et laissez cuire 25 à 30 min.
Pendant ce temps, préparez un sirop pour la brillance avec 50 g de sucre et 50 g d’eau, portez à ébullition et réservez.
A la sortie du four, votre galette est bien doré.
Badigeonnez-la avec le sirop et laissez-la refroidir avant de la déguster.
Vous reste plus qu’à vous installer à table pour tirer les rois
Bonne dégustation à toutes & tous !!
Catégories :Desserts
LES RECETTES DE CALINE 
Vraiment Merci pour cette grande recette.
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