Galette des rois à la crème frangipane

Chez nous il n’y a pas de saison pour manger une bonne galette des rois.

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Difficulté : Facile

Préparation : 30 min / Repos : 30 min + 30 min / Cuisson : 25 à 30 min 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

2 pâtes feuilletées

Pour la crème pâtissière :

15 cl de lait

30 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

2 jaunes d’oeufs

15 g de maïzena

Pour la crème d’amandes :

110 g de poudre d’amandes

2 oeufs

110 g de sucre

100 g de beurre

Pour la dorure :

1 oeuf

Pour le sirop :

50 g de sucre 

50 g d’eau

Préparation :

Fendre la gousse de vanille en deux pour récupérer les graines à l’aide d’un couteau (pour ma part, j’utilise de  la vanille en poudre)

Versez 150 ml de lait dans une casserole, ajoutez-y les graines de vanille ainsi que la gousse et portez à ébullition.

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Pendant ce temps, dans un saladier, mettre les 2 jaunes d’oeufs, le sucre en poudre et fouettez énergiquement afin de blanchir la préparation.

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Ajoutez la maïzena, mélanger à nouveau jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et sans grumeaux.

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Une fois votre lait bouilli, retirez la gousse de vanille et versez le lait petit à petit sur le mélange jaunes d’oeufs/sucre en fouettant en même temps afin d’éviter de cuire les oeufs trop vite.

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Quand c’est bien mélangé, reversez la préparation dans la casserole, remettre sur feu doux et fouettez sans arrêt jusqu’à épaississement de la préparation et que la crème se forme.

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Une fois la crème faite, baissez le feu et continuez à mélanger jusqu’à ce que la crème soit bien lisse. Retirez-la du feu.

Etalez une grande feuille de film étirable sur votre plan de travail et versez-y la crème dessus. Bien filmer la crème de façon qu’elle ne croûte pas et placez-la 30 min au frais.(vous pouvez mettre la crème dans un saladier et déposez un film étirable au contact de la crème.

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Crème d’amandes :

Mettre le beurre mou dans un saladier (sortir le beurre au moins 2 h à l’avance)

Travaillez le beurre en pommade, ajoutez le sucre et bien mélanger, jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.

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Ajoutez 2 oeufs entier, bien mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.

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Ajoutez la poudre d’amandes et mélanger à nouveau.

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Quand votre crème d’amandes est bien mélanger, ajoutez la crème pâtissière.(Vous pouvez détendre votre crème au fouet avant de l’incorporer à la crème d’amandes). 

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Mélangez bien les 2 crèmes.

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Préchauffez votre four à 200°C (Th.6/7)

Etalez votre 1er disque de pâte feuilletée (26 cm de diamètre)sur une plaque de cuisson recouverte au préalable de papier cuisson et placez-la quelques minutes au congélateur. 

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Etalez la crème sur la pâte à l’aide d’une Maryse ou d’une poche à douille, laissez 2 cm sur les bords de la pâte.

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Placez la fève

Imbibez les bords d’eau froide.

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Déposez la seconde pâte feuilletée sur la crème.

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Mettre de légère pressions sur les bords de façon à bien soudre les deux pâtes.

Appuyez bien de façon que la frangipane ne s’échappe pas pendant la cuisson.

Décorez les bords à l’aide du dos du couteau, de l’extérieur vers l’intérieur, tout les 2 cm.

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Décorez le dessus de la galette à votre façon.

 

Faites une petite cheminée au centre de la galette.

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Appliquez une première dorure avec 1 oeuf entier battu, n’en n’appliquez surtout pas sur les bords sinon le feuilletage peu ne pas gonfler.

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Faites des petits trous un peu partout sur la galette et placez-la 30 min au frais.

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Après 30 min, appliquez une seconde couche de dorure, sans en mettre sur les bords.

Placez la galette au four et baissez le thermostat à 180°C (Th.6) et laissez cuire 25 à 30 min.

Pendant ce temps, préparez un sirop pour la brillance avec 50 g de sucre et 50 g d’eau, portez à ébullition et réservez.

A la sortie du four, votre galette est bien doré.

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Badigeonnez-la avec le sirop et laissez-la refroidir avant de la déguster.

Vous reste plus qu’à vous installer à table pour tirer les rois

Bonne dégustation à toutes & tous !!

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Catégories :Desserts

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1 réponse

  1. Vraiment Merci pour cette grande recette.

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Un petit com c'est toujours sympa, merci

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