Risotto d’encornets

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Difficulté : Facile

Préparation : 10 min  / Cuisson : 30 à 35 min

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de crevettes roses

300 g d’anneaux d’encornets

1 bouillon de légumes

2 bouillons de volaille

1 verre de vin blanc

1 capsule de safran

4 cuil à soupe d’huile d’olive

1 cuil à soupe de lanières d’oignons séchés

2 cuil à café d’ail semoule

240 g de riz à risotto

2 tomates pelées et épépinées hachées

40 g de parmesan

2 cuil à soupe de crème fraiche

Préparation :

Faites bouillir 75 cl d’eau avec le bouillon de légumes et volailles, quand cela bout ajoutez-y les encornets et faites-les cuire 3 min après retour ébullition. Egouttez-les et réservez-les.

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Conservez 40 cl de bouillon.

Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuil à soupe d’huile d’olive, faites-y revenir les crevettes décortiquées et coupées en petits dés pendant 2 min, puis ajoutez les encornets, et faites revenir le tout 2 min, ajoutez-y l’oignon et l’ail (si vous utilisez de l’oignon frais et de l’ail frais, faites -les revenir dans une poêle avec 1 cuil à soupe d’huile et ajoutez-les ensuite aux crevettes). Faites revenir feu doux 2 min sans coloration. Réservez sur une assiette.

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Dans la même casserole, ajoutez 1 cuil à soupe d’huile d’olive, ajoutez-y le riz, mélangez jusqu’ à ce que le riz devienne translucide.

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Versez le vin blanc, faire réduire à feu doux. Quand le vin est évaporé, ajoutez le safran, faire revenir 1 min, puis ajoutez les dés de tomates.

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Mouillez régulièrement avec le bouillon de légumes et de volaille jusqu’à ce que le riz soit cuit, environ 20 minutes.

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Quand le riz est cuit, remettre les crevettes et calamars, ajoutez 40 g de parmesan et 2 cuil à soupe de crème fraiche, bien mélanger le tout et laissez chauffer 2 min à 3 min

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C’est prêt

Vous reste plus qu’à passer à table

Bon appétit à toutes & tous !!

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Catégories :Crustacés

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