Recette tiré du blog de  » Cuisine en folie « 

J’avais fait un test de ce pâté en croûte, il y a quelques mois et on était tellement pressé qu’on n’a pas mis la gelée dedans et on n’avait pas laissé le temps de repos demandé, mais il était très bon, cette fois-ci on a été sérieux et on a bien attendu les delais, ce fut un pur régal

Difficulté : Facile

Préparation :     / Repos : 3 h + 1 nuit / Cuisson : 1 h

Ingrédients pour la farce

400 g de poulet coupés en petits morceaux

400 g de poitrine de porc hachée

Aiguillettes de canard ou 1 magret de canard **

1,5 cuil à soupe de sel

Poivre

40 g de crème liquide

2 oeufs

Ingrédients pour la pâte :

330 g de farine

10 g de sucre

75 g de lait

1 œuf

165 g de beurre

Gelée de Madère

Préparation :

Coupez le poulet en petits dès de 1 cm.

Enlevez la peau et les cartilages du porc et hachez le.

Versez le porc, le sel et le poivre dans le bol du robot et mélangez plusieurs minutes à la feuille.

Ajoutez la crème et bien mélanger.

Incorporez les œufs un par uns puis le poulet et mélangez encore 3 min. Réservez.

On passe à la pâte :

Dans la cuve du robot, mélangez à la feuille la farine, le sucre, le lait, l’œuf et le beurre pommade juste pour l’amalgamer.

Récupérez la pâte, filmez la au contact et réservez minimum 3 h au réfrigérateur(Pour la ma part, je la fais la veille).

Préchauffer votre four à 180°C (Th.6)

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 à 4 mm (il faut que votre pâte soit plus grande que le moule).

Foncer un moule (à cake pour moi) beurré j’ai coupé un peu de pâte pour faire le dessus ensuite .

Garnir avec 1/3 de la farce. Couvrez d’une rangée d’aiguillettes de canard.

Ajoutez le 2 ème tiers de farce, puis canard et on termine avec le restant de la farce.

Fermez le pâté avec l’excédent de pâte.

Dorez avec un œuf battu.

Faites 3 cheminées pour que la vapeur de cuisson puisse s’échapper.

Décorez selon votre envie et dorer une dernière fois.

Enfournez pour 1 h à 180°C (Th.6).

Laisser refroidir et réserver une nuit au réfrigérateur.

Réalisez une gelée comme indiqué du paquet et coulez dans le pâté en croûte en passant les orifices des cheminées.

Remettre au réfrigérateur pendant minimum 2 h (pour ma part une nuit)

C’est prêt

Vous reste plus qu’à passer à table

Bon appétit à toutes & tous !!

ASTUCE :

Si vous ne trouvez pas d’aiguillettes de canard, utilisez un magret de canard sans le gras

Petit conseil du  Chef de cuisine parisien Petit sallée, dans votre farce vous pouvez mettre un peu de gras coupé en petits morceaux si vous utilisez un magret de canard comme aiguillette.

Mon petit conseil, avec le reste du gras du magret de canard, coupez le en petit morceaux et faites le fondre dans une petite casserole à feu doux, une fois bien fondu, passez le dans une passoire et versez le dans un petit bocal, ce gras pourra vous servir pour par exemple faire des pommes de terre sautées.

Catégories :Entrées froides

Tags:Aiguillette, Aiguillettes, aiguillettes de canard, beurre, Canard, Crème, crème liquide, creme, croûte, croute, Entré, entrée, entrée froide, Entrées froides, Entre, entree, farce, farine, froide, Froides, gelé, geléé, gelée de madère, gele, Gelee, lait, liquide, Madère, Madere, Magret, magret de canard, oeuf, Pate, pâté, Pâté en croûte, poitrine, Poitrine de porc, poivre, Porc, Poulet, sel, sucre