Difficulté : Facile

Préparation :  25 min + 30 min / Réfrigération : 30 min  / Cuisson : 20 min env.

Ingrédients pour 10 sablés environ

Pour les sablés :

100 g de parmesan râpé

100 g de beurre

125 g de farine

2 pincées de fleur de sel

Pour la rillettes :

300 g de poisson blanc cuit

1 sachet de 250 g de miettes de crabe ( Surimi ) ou une boite de crabe de très bonne qualité

15 cl de crème fraîche liquide entière

1 jus de citron ( 2 cuil à soupe )

5 ml de concentré de tomates ( 1 cuil à café )

5 ml de cognac ( 1 cuil à café )

Sel et poivre

Une pointe de piment d’Espelette ( Facultatif )

Pour la chantilly

20 cl de crème fraîche liquide ENTIERE

70 g de miettes de surimi

Préparation :

On commence par la rillettes de crabe (préparez la la veille)

Mettez à cuire votre poisson, une fois cuit et refroidi, dans un saladier, écrasez le grossièrement à la fourchette.

Ajoutez les miettes de crabe puis le reste des ingrédients, dans l’ordre

Placez au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain :

Préparez les palets :

Sablez le mélange jusqu’à obtenir une boule de pâte ou si vous le faite au robot, attendre que la pâte s’agglutine à la feuille.

Farinez votre plan de travail.

Roulez un boudin et réservez le au réfrigérateur au moins 30 min (cela permettra de vous faciliter la découpe des sablés et obtenir un disque régulier).

Préchauffez votre four à 170/180°C (Th.5/6)

Détaillez des rondelles d’environ 1 à 1,5 cm et déposez les palets sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement.

Enfournez à 170-180°C jusqu’à ce qu’ils aient pris une belle couleur blonde soit environ 15 à 20 min.

Sortez les du four et attendre que les petits sablés refroidissent pour les déplacer.

Chantilly :

Avant de commencez placez la crème au frais, et les fouets du batteur et
le saladier au congélateur pendant au moins 10 à 15 min

Versez la crème bien fraîche dans le saladier glacé et montez en
chantilly (attention de ne pas trop la monter sinon la crème va trancher

Ajoutez les miettes de surimi et mélangez le tout délicatement

MONTAGE

A l’aide d’une petite cuillère, déposez de la rillettes sur chaque palets hauteur 1.5 cm environ

Versez la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Déposez de la chantilly sur les sablés.

C’est prêt

Vous reste plus qu’à déguster

Bonne dégustation à toutes & tous !!

Catégories :Entrées froides

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