Difficulté : Facile

Préparation :  30 min / Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 2 personnes

4 cuisses de lapin

1/2  munster,

500 ml de vin d’Alsace (50 cl)

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 cube de bouillon de volaille 

1 oignon

1 poireau

1 échalote

150 ml de crème fraîche entière (15 cl)

Huile d’olive extra vierge

20 g de beurre

Sel 

Poivre du moulin.

Pommes de terre

Préparation :

Dégraissez au couteau les cuisses de lapin

Épluchez l’oignon et émincez le finement.

Faites dorer les cuisses de lapin sur toutes les faces dans une cocotte en fonte avec 1 filet d’huile d’olive. Réservez.

Remettez un petit filet d’huile et faites colorer l’oignon

Remettez le lapin dans la cocotte et déglacez avec 300 ml (30 cl) de vin blanc d’Alsace.

Poivrez, ajoutez le laurier et le thym. Arrosez le tout du bouillon de poule (volaille).

Portez à ébullition, couvrez, réduire le feu et laissez mijoter 20 min.

Préparez une bonne purée de pommes de terre 

Pendant ce temps, préparez la fondue de poireaux ensuite épluchez les poireaux en ôtant les parties les plus vertes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et les tailler en tronçons de 2 à 3 cm.

Épluchez l’échalote puis le ciseler. Faites la suer et légèrement dorer dans une poêle avec le beurre.

Ajoutez les poireaux, salez et poivrez. Laissez réduire à feu doux en remuant régulièrement.

Versez 200 ml  (20 cl) de vin blanc et laissez mijoter doucement jusqu’à évaporation du liquide. Réservez.

Récupérez les râbles, filtrez le jus de cuisson, versez le dans une casserole et le porter à feu doux pour le réduire au tiers. Ajoutez le munster coupé en dés, le faire fondre en remuant régulièrement. Ajoutez la crème fraîche et mélanger le tout vigoureusement.

Poursuivez le mijotage afin de laisser la sauce épaissir légèrement.

Détachez la viande des râbles du lapin.

Dans des cassolettes ou petits plats individuels, répartissez un peu de purée puis un peu de fondue de poireaux, puis le lapin, un peu de sauce au munster et finir par quelques morceaux de munster.

Enfournez pour 10 min de cuisson en position grill.

Surveiller la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.

C’est prêt

Vous reste plus qu’à passer à table 

Bon appétit à toutes & tous !!

Catégories :Fromages, Lapin

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