Recette à préparer la veille, elle n’en sera que meilleur 

Difficulté : Facile

Préparation :  15 min   / Cuisson : 3 h 30

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de 3 viandes à potée

3 cuil à soupe de graisse de canard

2 oignons

12 belles pommes de terre

2 cuil à café d’ail semoule @epicesettous.fr/

2 clous de girofle @epicesettous.fr/

Thym & laurier @epicesettous.fr/

3 carottes

4 tranches de poitrines fumées ni trop épaisse ni trop fine

Sel & poivre

1/2 L de vin blanc d’Alsace (pour ma part Sylvaner)

1/2 L de bouillon de bœuf

Préparation :

Coupez les viandes en gros dés, assaisonnez les de sel (je n’ai pas salé car la viande l’était déjà) et de poivre, faites les rapidement dorer dans une poêle ou cocotte avec 1 oignon épluché et piqué de clous de girofle dans lequel vous aurez fait chauffer la graisse de canard dès que les viandes sont colorées, retirez les.

Epluchez le second oignon et émincez le finement
Epluchez et émincez les carottes (j’en avais au congélateur), épluchez les pommes de terre, coupez les en rondelles de 1 cm 1/2 d’épaisseur environ.

Ecrasez les gousses d’ail (pour ma part, j’utilise de l’ail semoule).

Garnissez le fond d’une cocotte avec un peu de graisse de canard.

Déposez dans le fond de la cocotte les tranches de lards en les mettant côte à côte

Recouvrez d’une couche d’oignons, d’une couche de pommes de terre, d’une couche de viande, de quelques rondelles de carottes.

Continuez ainsi jusqu’à épuisement des éléments, assaisonnez légèrement chaque
couche (je n’ai pas assaisonné) et glissez au milieu l’oignon piqué de girofle, arrosez avec le vin blanc et le bouillon.

Couvrez la cocotte et glissez à four d’abord très chaud 210° (Th.7) pendant
1 h, puis à four doux (150°C Th.5) pendant 2 heures 1/2.

C’est prêt

Vous reste plus qu’à passer à table

Servez bien chaud dans le plat de cuisson.

Bon appétit à toutes & tous !!

ASTUCE :

J’avais préparé cette recette la veille dans une cocotte en fonte et le lendemain je l’ai réchauffer toujours dans le four à 120°C (Th.4) pendant 1h 30, on s’est REGALE, et comme disait ma grand mère << plus c’est réchauffé meilleur c’est>>

En viande j’avais du Jarret avant de porc demi-sel, morceau d’épaule de porc sans os demi-sel et  saucisses fumées

A la place de la graisse de canard, vous pouvez utiliser du saindoux

Catégories :Porc

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