Difficulté : Facile

Préparation :  20 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

3 à 4 betteraves rouges cuites selon la grosseur

1 botte de radis

400 g de haricots verts frais ou bocal

200 g de lentilles

4 à 6 oeufs

6 cuil à soupe d’ huile d’olive

1 cuil à soupe de sauce soja

1 cuil à soupe de moutarde

Préparation :

Rincez les lentilles et mettez les dans une casserole. Ajoutez de l’eau (trois fois le volume de lentilles) et laissez les cuire entre 30 et 45 min à couvert si ce sont des lentilles vertes, moins si ce sont des « corail ». Les cuissons dépendent des variétés, lisez l’emballage. (goutez les pour voir si elles sont cuites) Laissez les refroidir Salez en fin de cuisson pour qu’elles ne durcissent pas.

Equeuttez les haricots verts enlevez au besoin les fils, coupez les en deux. Faites les cuire 20 min au au cuit vapeur. Sinon dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée.

Épluchez les betteraves rouges cuites et coupez les en dés.

Faites cuire les oeufs dans une casserole d’eau à ébullition légèrement salée dans laquelle vous aurez versé un filet de vinaigre (facultatif) pendant 9 à 10 min. Plongez les dans un saladier d’eau glacé pour couper la cuisson.

Versez les lentilles dans un saladier, ajoutez y les betteraves, les oeufs coupés en rondelles, les radis coupés en fines rondelles et les haricots verts

Versez dans un bol ou saladier l’huile, la sauce soja et la moutarde et mélangez bien. Versez sur la salade et bien mélanger le tout

Placez au frais

C’est prêt

Vous reste plus qu’à passer à table

Bon appétit à toutes & tous !!

Catégories :Salades composées

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