Difficulté : Facile

Préparation : 45 min / Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 4 personnes :

4 blancs de poulet bien dodus

6 fines tranches de speck fumé (jambon italien)

10 pétales de tomates séchées à l’huile d’olive

1 cube de bouillon de volaille + 1 L d’eau

2 cuil à soupe de crème fraîche épaisse

2 grosses patates douces

quelques pistils de safran

huile d’olive

Sel & poivre

Préparation :

Préparation de la purée de patates douces.

Epluchez les et coupez-les en gros dés.

Faites les cuire dans une casserole d’eau bouillante contenant un cube de bouillon de volaille. Vérifiez ensuite leur cuisson en les piquant avec une lame de couteau.

Egouttez les et écrasez les patates douces avec un presse-purée.

Assaisonnez-la : pistils de safran, ajoutez 1 à 2 cuil à soupe de crème fraîche épaisse pour lui apporter de l’onctuosité. Réservez la au chaud et veillant à ce qu’elle ne se dessèche pas.

Coupez la chair de ces suprêmes en deux dans le sens de la longueur, sans aller jusqu’au bout de façon à obtenir de belles escalopes. N’hésitez pas à vous servir de la large lame de couteau pour les aplatir et tapant dessus.

Etalez les sur une planche saupoudrée d’une pincée de sel. Saupoudrez les le dessus de ces mêmes ingrédients.

Coupez les tranches de speck et les lamelles de tomates séchées. Mélangez les dans un bol.

Déposez au centre de chaque escalope de poulet de cette farce à l’italienne.

Roulez chaque escalope sur elle-même en prenant soin d’emprisonner la farce et de rabattre les bords vers l’intérieur pour obtenir un beau boudin.

Enveloppez chaque rouleau dans un film alimentaire (en évitant de les rouler avec le film pris dans la viande) pour obtenir un beau saucisson.

Faites un noeud à chaque extrémité.

Plongez les dans une casserole d’eau chaude et faites les cuire 20 min, egouttez les (ATTENTION il peut y avoir du jus et c’est très chaud)

Retirez ensuite les films de chaque ballottine et passez les ensuite à la poêle pour leur apporter une coloration et un croustillant en surface.

Dressez les assiettes en coupant les ballottines en biais et leurs bases pour
les asseoir. Déposez les sur un lit de purée 

C’est prêt

Vous reste plus qu’à passer à table

Bon appétit à toutes & tous !!

Catégories :Poulet, Volailles

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