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Difficulté : Facile

Préparation : 20 min / Cuisson : 1 heure

Ingrédients :

1 langue de bœuf( ou un morceau comme je le fais)

1 cuil à soupe de lanières d’oignons séchés

4 clous de girofle 

1 bouquet garni (Thym, Persil, Laurier)

5 baies de poivre rouge de Kampot

1 cube de bouillon de boeuf

1 cuil à café de sel de Bayonne

Sauce :

60 g de farine

60 g de beurre

1 l de bouillon filtré

250 ml de crème liquide

1/2 citron,

Sel de Bayonne

Poivre rouge de Kampot

Printanière de légumes :

200 g de petit pois frais ou surgelés

1 carotte

250 g de champignon de Paris

Préparation :

Eplucher et laver tous les légumes

Dans une cocotte, déposer la langue, l’oignon piqué de clous de girofles (pour ma part, ce sera la cuil à soupe de lanières d’oignons séchés et le girofle en poudre), le bouquet garni, le poivre rouge de Kampot et le cube de bouillon de boeuf. Ajouter   la cuil. à café de sel de Bayonne. Verser de l’eau à hauteur et cuire 45 minutes après la mise en pression (Fermez, faites monter en pression et laissez cuire 1 h(pour une langue entière) à partir du moment où la soupape chuchote).

Pendant ce temps, préparer la printanière de légumes :

Eplucher et couper les carottes en petits dès

Cuire séparément, à l’eau bouillante salée, les dès de carottes pendant 10 min env, ajouter les petits pois surgelés et poursuivre la cuisson pendant 5 min, puis les refroidir dans de l’eau glacée.

Eplucher et couper les champignons en 4

Cuire les champignons dans une poêle avec un peu de beurre. Une fois cuit, réserver.

Egoutter la langue de bœuf.

Filtrer le bouillon.

Eplucher la langue. La couper en tranches d’un demi centimètre environ et recouper les tranches les plus larges en deux.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine. Mélanger et cuire 3 min puis verser 1 litre de bouillon, louche après louche. Porter à ébullition et cuire 5 à 7 min.

Ajouter la crème et cuire 5 à 7 min. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Ajouter les tranches de langue de bœuf et les légumes.

Laisser mijoter 5 minutes et ajouter le jus du demi citron.

Vous reste plus qu’a passer à table

Servir avec un peu de riz

Bon appétit à toutes & tous !!

ASTUCE :

Si vous n’avez pas de lanières d’oignons séchés, utiliser 1 petit oignon frais piqué de 3 clous de girofle 

Si vous n’avez pas de sel de Bayonne et de poivre rouge de Kampot, utiliser le sel et le poivre du quotidien

Pour le bouquet garni, j’utilise du thym séché, du persil séché et du laurier concassé, mais vous pouvez mettre le bouquet garni tout prêt ou une branche de thym, 2 feuilles de laurier et quelques brins de persil

Joyeuses fêtes de fin d’année à toutes & tous !!

Catégories :Boeuf

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