Difficulté : Facile

Préparation :  30 min / Cuisson : 5 min env.

Ingrédients pour 20 nems

20 feuilles de riz

50 g de vermicelles de riz

450 g de crevettes décortiquées et hachées

190 g de carottes râpées

1 cuil à café d’ail semoule

1 blanc d’œuf

1 cuillère à soupe de sauce poisson

3 cuillères à café de sucre divisées on les utilise à des moments différents de la recette
250 ml d’eau tiède

1 L d’huile végétale (pour la friture)

Pour servir

sauce soja
sauce nuoc mam

Préparation :

Farce

Faire tremper les vermicelles dans de l’eau tiède (les immerger complètement) pendant 5 à 6 min, egouttez les et a l’aide d’un ciseau coupez les

Dans un grand bol, mélanger les nouilles, les crevettes hachées, la carotte râpée,
l’ail, le blanc d’œuf, la sauce poisson et 1 cuillère à café de sucre. Mélanger
jusqu’à ce que tout soit uniformément combiné.

Dans un grand bol peu profond ou une assiette creuse, dissoudre les 2 cuillères à café de sucre restantes dans 1 verre d’eau tiède. Le sucre est facultatif mais aidera les nems à dorer lors de la friture.

Pour envelopper chaque rouleau, placez une feuille de papier de riz dans l’eau sucrée pendant environ 5 à 10 secondes, en vous assurant qu’elle est complètement immergée. Retirez-la de l’eau. Elle sera encore assez ferme, mais elle ramollira rapidement !

Déposez la sur un linge humide

Déposer environ 40 g de farce en forme de bûche sur le bord de la feuille.

Pliez chaque côté et ensuite roulez le tout assez fermement (ne serrez pas trop le roulé sinon ça risque d’exploser à la cuisson)

Déposez les sur une assiette humide

Faite chaufer un bain d’huile de friture dans une casserole moyenne à 170 °C 

Faites frire les nems en petits lots, environ trois à la fois. Assurez-vous qu’ils ne se
touchent pas juste après les avoir placés dans l’huile car les peaux seront collantes
jusqu’à ce qu’une croûte se forme.

Cuire chaque lot pendant 5 à 6 minutes (surveillez bien car ça colore rapidement), ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. (Les faire frire en petits lots les empêche de coller les uns aux autres.)

Utilisez une écumoire en métal pour les retirer de l’huile.

Égoutter sur une grille et poursuivre la cuisson. Maintenez la bonne température d’huile en ajustant périodiquement votre plaque de cuisson.

Au moment de servir, faites frire les nems (oui, ils doivent être frits deux fois) à 175°C pendant 1.5 à 2 minutes pour les rendre dorés et croustillants. La double friture est très, très importante !

C’est prêt

Accompagnez de salade et de la sauce mélange soja nuoc mam pour les tremper

Vous reste plus qu’à passer à table

Bon appétit à toutes & tous !!

Catégories :Cuisine du monde

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