Voici la seconde recette que j’ai fait avec mes 2 kg de cuisses de poulet, la 1ere recette étant les  » Saucisses de poulet au comté  » j’ai divisé la chair de poulet en 2

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Difficulté : Facile

Préparation :  1 h  / Cuisson : 8 min

Cuisson : Poêle, Barbecue, Grill

Ingrédients pour environ 500 g de saucisses :

800 g de chair de poulet découpée et très froide ! (30 % de peau et gras pour 70% de chair)

1 cuil. à café de sel de camargue

2 cuil à soupe d’huile d’olive

1 bonne pincée de thym

Poivre noir moulu

2 cuil à soupe de vin blanc

120 g de fromage de chèvre

30 g de piment d’Espelette

Boyaux de mouton naturel (https://www.bertboyaux.com/)

Préparation :

Désosser vos cuisses de poulet entièrement et garder la peau qui vous servira aussi, couper la viande et la peau en morceaux

Avant de hacher la volaille, mettez-la au réfrigérateur pendant 30 min ou au congélateur pendant 15 minutes afin de lui donner une meilleure consistance.

Couper votre fromage de chèvre en petits dès 

Faites tremper les boyaux 30 min dans de l’eau froide, puis rincez-les pour ôter le sel.

Préparer votre hachoir.

Hacher la viande dans un grand saladier.

Ajouter le piment d’Espelette, le sel, le poivre, le thym, le vin blanc, l’huile d’olive, et le fromage de chèvre. Mélangez correctement.

Installer l’accessoire à farcir les saucisses.

Faites un nœud à une extrémité du boyau, puis enfilez l’autre extrémité (ouverte) sur le petit tube à saucisse.

Pousser lentement la chair à saucisse dans le corps du hachoir.

Former des saucisses de la taille souhaitée en tournant le boyau pour le serrer.

Au moyen d’une aiguille, piquez légèrement les saucisses à quelques endroits pour laisser s’échapper l’air se trouvant à l’intérieur.

Réserverau réfrigérateur ou au congélateur.

Sortez-les au moment de les griller.

Bon appétit à toutes & tous !!

ASTUCE :

Si vous n’avez pas de sel de Camargue et de poivre noir moulu, utiliser le sel et le poivre du quotidien

Catégories :Fromages, Poulet, Volailles

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