Pour cette recette j’avais acheté 2 kg de cuisses de poulet que j’ai décortiqué entièrement, afin de récupérer la chair et la peau, qui va servir afin de faire un peu de gras dans la viande, une fois la viande hachée j’avais environ 1 kg 7 de viande que j’ai séparé en 2, vu que j’ai fait 2 recettes en même temps, celle-ci et des saucisses de poulet au chèvre et piment d’Espelette, qui sera publiée dès demain

Version PDF :

Difficulté : Facile

Préparation : 1 h env.  / Cuisson : 8 min

Cuisson : Poêle, Barbecue, Grill

Ingrédients pour environ 500 g de saucisses :

800 g de chair de poulet découpée et très froide ! (30 % de peau et gras pour 70% de chair)

1 cuil à café de sel de Camargue

2 cuil à soupe d’huile d’olive

1 bonne pincée de thym

2 cuil à soupe de vin blanc

130 g de Comté

Poivre de Timut

Boyaux de mouton naturel  (https://www.bertboyaux.com/)

Préparation :

Désosser vos cuisses de poulet entièrement et garder la peau qui vous servira aussi

Avant de hacher la viande, mettez-la au réfrigérateur pendant 30 min ou au congélateur pendant 15 minutes afin de lui donner une meilleure consistance.

Couper votre comté en petits dès

Faites tremper les boyaux 30 min dans de l’eau froide, puis rincez-les pour ôter le sel.

Préparer votre hachoir.

Hacher la viande (et peau) dans un grand saladier.

Ajouter le comté, le sel, le thym, le poivre de Timut, Le sel, le vin blanc et l’huile d’olive. Mélanger correctement.

Installer l’accessoire à farcir les saucisses.

Faites un nœud à une extrémité du boyau, puis enfilez l’autre extrémité (ouverte) sur le petit tube à saucisse.

Pousser lentement la chair à saucisse dans le corps du hachoir.

Former des saucisses de la taille souhaitée en tournant le boyau pour le serrer.

Au moyen d’une aiguille, piquez légèrement les saucisses à quelques endroits pour laisser s’échapper l’air se trouvant à l’intérieur.

Réserver au réfrigérateur ou au congélateur.

Sortez-les au moment de les griller.

Bon appétit à toutes & tous !!

ASTUCE :

Si vous n’avez pas de sel de Camargue et de poivre de Timut, vous pouvez les remplacer par le sel et le poivre du quotidien

A la place du comté, vous pouvez utiliser de l’Emmental

Vous pouvez trouver aussi les boyaux de mouton naturel chez votre boucher

Catégories :Fromages, Poulet, Volailles

Tags:Barbecue, Blanc, boyau, Boyauderie Bert, Boyaux, Boyaux de mouton naturel, Castel Chris, Chair, Chair de poulet, comté, cuisson, Epicesettous, fromage, Grill, huile, huile d'olive, Mouton, Naturel, Olive, partenaires, poêle, poivre, poivre de Timut, Poulet, sel, sel de camargue, thym, Timut, vin, vin blanc, Volaille