Baguette viennoise

Par RecettesdeCaline le 9 octobre 2019 • ( 1 )

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Difficulté : Facile

Préparation : 30 min / Repos : 2 h + 20 min + 45 min/ Cuisson : 25 min

Cuisson au four

Ingrédients pour 3 baguettes :

500 g de farine

300 ml de lait

20 g de levure fraîche ou 7 g déshydrater

10 g de miel

20 g de sucre

10 g de sel

50 g de beurre

1 oeuf

Préparation :

Délayez la levure dans le miel

Versez 2 cuil à soupe de lait tiède dans la levure, puis bien mélanger et versez le tout dans le lait restant.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre et mélangez.

Ajoutez le lait tiède/levure dans la farine et bien pétrir à la Maryse pendant quelques minutes, ensuite continuer de pétrir à la main.

Ajoutez le beurre mou mais non fondu et bien pétrir à la main de façon à bien incorporer le beurre. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène(vous pouvez aussi faire le pétrissage au robot) si vous pétrissez à la main, surtout pas de farine sur votre plan de travail, la pâte ne collera pas

Formez une boule et placez-la dans votre saladier, (ne surtout pas mettre de farine sur le dessus) couvrir d’un film étirable et laissez reposer 2 h à température ambiante (ou prêt d’une source de chaleur : radiateur, four à 30°C etc…)

2 h après, déposez votre boule (sans fariner le plan de travail), puis dégasez-la légèrement

Pesez votre pâton, et divisez-la en nombre voulu, (si par exemple votre pâton fait 900 g et bien divisez-la en 3 par exemple)

Je vous mets la vidéo de façon à voir comment Claudio boule chaque pâton (au bout de 5 min 50)

Boulez chaque pâton en ramenant la pâte vers l’intérieur d’elle-même.

Formez des petits boudins et déposez-les sur une plaque de cuisson, couvrir de film étirable et laissez reposer 20 min.

Sans farinez votre plan de travail, prendre un pâton écrasez-le avec la paume de la main puis enrouler la pâte sur elle-même, ensuite former un long boudin(taille d’une baguette à peu près ou un peu moins)

Déposez votre baguette sur une plaque de cuisson à pain et faire de même avec les deux autres pâtons

A l’aide d’une lame de rasoir ou un couteau sans dents, faire des entailles dans chaque baguettes

Couvrir de film étirable et laissez pousser 45 min dans votre four (lumière allumer sans allumer votre four, si vous êtes comme moi avec votre vieux four sans lumière y a aucun soucis)