Gyozas de Louis-San

Pour ceux et celles qui n’ont jamais entendu parler de Louis-San c’est un franco-japonais, qui vous fait voyager à travers le Japon (la culture, etc.) via ses vidéos sur Youtube qui sont très intéressants, on y apprend beaucoup de choses qu’on ignore sur ce pays, mais aujourd’hui c’est côté cuisine qui nous intéresse, il y a quelque temps de ça, il avait fait une vidéo avec sa maman, ou elle et lui nous expliquait comment faire des gyozas, mais là vous allez me dire << mais c’est quoi des gyozas ? >> eh bien ce sont des petits chaussons constitués d’une pâte de farine de blé; enveloppant une farce qui peut être composée de nombreux aliments différents. Voici les ingrédients que Louis à utiliser, pour ma part, je n’ai pas mis de ciboulette. Allez c’est parti pour la recette : 

Version PDF :

Difficulté : Facile

Préparation : 45 min  / Repos : 30 min  / Cuisson :  3 à 5 min env.

Ingrédients pour 10 gyozas environ :

200 g de farine

10 cl d’eau très chaude

1 cuil à café de Maïzena

200 g de viande hachée (porc)

1 gousse d’ail (ou 1 cuil à café d’ail semoule)

½ branche de ciboulette (chinoise ?) (facultatif)

Poivre

1 cuil à soupe de sauce soja

1/2 cuil à soupe d’huile de sésame

Huile de cuisson

Préparation :

On commence par la pâte :

Mettre la farine dans un récipient.

Ajoutez deux pincées de sel et mélanger.

Ajoutez l’eau chaude et mélanger, puis ensuite malaxez la pâte avec les mains pendant 5 min, ajoutez de l’eau si nécessaire (Attention que la pâte ne soit pas trop collante non plus).

Formez une boule puis, emballez-la dans un film alimentaire et laissez reposer 30 min à températures ambiante.

On attaque la farce :

Mettre la viande hachée*  dans un saladier (j’ai mis du porc et du boeuf, au moment de la photo ma viande de boeuf était encore congelé).

Coupez très finement la gousse d’ail et ajoutez-la à la viande.

Taillez la ciboulette très finement et l’ajouter à la préparation.

Assaisonnez avec du poivre, de la sauce soja, de l’huile de sésame, et du sel (je n’ai pas remis de sel car pour moi la sauce soja est déjà salé).

Ajoutez 1 cuil à café de maïzena et bien mélanger le tout. Réservez.

Sur votre plan de travail, mettre un peu de maïzena (ou farine) afin que la pâte ne colle pas

Reprendre la pâte et la couper en 2 gros boudins

Découpez les boudins en tranches moyennement épaisses (il doit y en avoir plus ou moins 10 pour ma part, j’en ai une vingtaine)

Aplatissez les tranches avec un rouleau, ne pas hésiter à rajouter de la maïzena si c’est trop collant. La pâte doit devenir très fine

Prendre 1 cuil à café de farce et placez-la au centre d’un « disque » de pâte.

Mettre un peu d’eau sur la moitié des bords de la pâte et la refermer sur elle-même en y faisant 4 plis (Regardez la vidéo pour voir le pliage, simple a faire une fois qu’on a pris le coup de main). Faire la même chose avec le restant de farce et de pâte

Mettre de l’huile dans une poêle, quand celle-ci est chaude, mettre les gyozas. Pour éviter que ça ne colle, rajouter un peu d’eau mélangée à 1 pointe de maïzena ou farine

Mettre le couvercle, cuire sur feu moyen pendant 3 à 5 min (si vous avez une vieille gazinière, la cuisson peut être un poil plus long). Versez un peu d’huile de sésame sur les gyozas, remettre le couvercle quelques secondes.

Une fois que c’est cuit, «renverser» la préparation dans une assiette, attention à ne pas se brûler

C’est prêt

Vous reste plus qu’à passer à table

Bon appétit à toutes & tous !!

ASTUCE :

Pour ma part, j’ai mélangé du sauté de porc haché avec de la viande haché de boeuf

Si vous n’avez pas d’ail semoule, utiliser 1 gousse d’ail fraîche finement hachée

Je vous mets la vidéo de Louis-San si vous voulez voir exactement les explications dés fois en vidéo ça parle mieux



Catégories :Cuisine du monde

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