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Le biscuit Joconde est une pâte battue à biscuits proche de la génoise ou du biscuit de Savoie. Il est composé de poudre d’amandes et de blancs en neige, farine, sucre et beurre. Il est épais de 3 à 5 min. Sa texture est souple et aérienne. Le biscuit, imbibé par le sirop ou la crème, devient fondant. Cela le rend indispensable dans la réalisation de nombreuses pâtisseries. On l’utilise comme socle pour des entremets, les bûches de Noël mais aussi pour chemiser les cercles à pâtisserie.
Difficulté : Facile
Préparation : 15 min / Cuisson : 10 à 12 min
Ingrédients pour le biscuit Joconde :
2 œufs
80 g de sucre glace
80 g de poudre d’amande
30 g de farine
2 blancs d’œuf
20 g de sucre en poudre
20 g de beurre fondu
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C (Th.6).
Placez les oeufs, la poudre d’amande et le sucre glace dans la cuve de votre robot.
Fouettez à vitesse rapide pendant 10 min environ. Le mélange doit tripler de volume.
Avec une Maryse, incorporez la farine tamisée.
Fouettez les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre en poudre. Incorporez cette meringue à la préparation précédente.
Ajoutez le beurre fondu.
Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson sur une épaisseur de 5 mm environ.
Enfournez pour 10 à 12 min et laissez refroidir.
Retournez le biscuit Joconde sur votre plan de travail et décollez le papier cuisson.
Découpez le biscuit à la taille nécessaire à votre recette (Pour ma part, je l’ai utiliser pour ma bûche Edelweiss).
Bonne recette et bonne dégustation !!
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Catégories :Desserts
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