Pilons de poulet pané farcie à la pomme de terre et fromage

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Difficulté : Facile

Préparation : 30 min / Cuisson : 2 h 30

Ingrédients pour 4 personnes :

8 pilons de poulet

1 oignon (1 cuil à soupe de lanières d’oignons séchés)

1 cuil à café d’ail semoule

3 cuil à soupe de concassé de tomates

Sel & poivre

1 cuil à café de cumin

1 cuil à café de curry

1 cuil à café de ras-el-hanout

2 cuil à soupe d’huile d’olive

1 à 2 verre d’eau

Farine

2 oeufs

Chapelure

Pour la purée

4 à 5 belles pommes de terre

1 cuil à soupe de crème fraîche (semi épaisse)

Sel

150 g d’emmental râpé ( ou cheddar râpé)

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C (Th.6)

Mettre les pilons de poulet dans un plat allant au four (ou cocotte).

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Ajoutez l’oignon, l’ail, le cumin, le curry, le ras-el-hanout, le concassé de tomates, l’huile d’olive et 1 verre d’eau. Bien mélanger.

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Enfournez pour 1 h 30 à 180°C (ajoutez un peu d’eau si nécessaire)

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Une fois les pilons cuits, laissez-les tiédir et dépiautez-les. Réservez.

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Nettoyez les os, enlevez le cartilage etc…de part et d’autre de chaque os. Passez-les sous l’eau et essuyez-les correctement. Réservez

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On attaque la purée :

Epluchez et coupez les pommes de terre en cubes pas trop gros, puis faites-les cuire dans une eau salé pendant 25 min (pour voir si elles sont cuites, piquez-les à l’aide d’une pointe de couteau)

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Une fois cuite, égouttez-les, puis remettez-les dans la cocotte, ajoutez la crème fraîche et à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée et écrasez les pommes de terre correctement (évitez de laisser des petits morceaux).

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Ajoutez le poulet et sa sauce dans la purée, bien mélanger puis ajoutez le fromage râpé et bien mélanger le tout.

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Préparez une assiette de farine, une seconde assiette avec les 2 oeufs battus en omelette puis une troisième avec de la chapelure 

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Farinez-vous les mains puis prendre une bonne boulette de purée/poulet, puis placez l’os au milieu de cette boulette. Laissez dépassez un bout de l’os.

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Emballez correctement l’os dans la purée de façon a reconstituer un pilon. (N’hésitez pas à vous fariner les mains car sa colle). Faire de même avec
les autres pilons.

Trempez chaque pilons dans la farine, puis dans l’oeuf battu, puis dans la chapelure (opération très délicate à faire).

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Faites chauffer un bain d’huile dans une poêle ou wok, puis faites cuire les pilons 2 par 2. Il faut qu’ils prennent une belle coloration.

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Egouttez-les sur du papier absorbant. Placez-les sur une assiette ou un plat et saupoudrez-les de fleur de sel

C’est prêt

Vous reste plus qu’à passer à table

Bon appétit à toutes & tous !!

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Catégories :Féculents, Poulet, Volailles

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